Schweizer Bio Salz-Dill-Gurken demeter milchsauer, 370g

Salzgurken, wie sie früher im Steintopf im Keller reiften: Die Bio Salz-Dill-Gurken von Schweizer sind milchsauer vergoren, in Demeter-Qualität angebaut und mit frischem Dill gewürzt. Kein Essig, keine Konservierungsstoffe – ihre Säure bilden sie in der Salzlake selbst. Das Ergebnis ist knackig, mild-säuerlich und deutlich runder als jede Essiggurke.

Salzgurken: milchsauer vergoren statt in Essig eingelegt

Der Unterschied zur Gewürzgurke liegt im Verfahren. Eine Gewürzgurke bekommt ihre Säure von außen, aus einem Essigsud. Salz-Dill-Gurken dagegen liegen in einer Lake aus Wasser und Meersalz, und dort übernehmen Milchsäurebakterien die Arbeit: Sie verwandeln den natürlichen Zucker der Gurke Schritt für Schritt in Milchsäure. Diese Säure macht die Gurken haltbar und prägt zugleich ihren Geschmack – weich, rund, ohne das Stechende von Essig. Auch die Trübung des Aufgusses kommt daher; naturtrüb ist bei vergorenen Gurken genau richtig und kein Zeichen von Verderb.

Gewürzt wird mit nichts als 1,5 Prozent Bio-Dill. Mehr braucht es nicht.

Demeter-Gurken aus Thüringen

Die Gurken stammen aus Deutschland und aus biodynamischer Landwirtschaft nach den Richtlinien von Demeter. Verarbeitet werden sie von der Schweizer Sauerkonserven GmbH in Großengottern im thüringischen Unstrut-Hainich. Der Name täuscht: Hier steht kein Schweizer Betrieb dahinter, sondern der Familienname eines Familienunternehmens, das auf über 90 Jahre Tradition in der Gemüseverarbeitung zurückblickt und seit mehr als 40 Jahren Bio-Gemüse einlegt. Wir haben die Salz-Dill-Gurken mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hier ein altes Verfahren ohne Abkürzung umgesetzt wird: Gurke, Salz, Dill und Zeit.

Geschmack, Salz und Verwendung

Die Gurken sind knackig, mild-säuerlich und kräftig nach Dill. Mit 7 kcal auf 100 g sind sie energiearm und praktisch fettfrei. Was man wissen sollte: Salzgurken tragen ihren Namen zu Recht, 2,7 g Salz stecken in 100 g – ohne Salzlake keine Milchsäuregärung. Klassisch gehören sie zur Brotzeit, neben ein kräftiges Bauernbrot mit Butter oder in die Vesperdose. Klein gewürfelt geben sie Kartoffelsalat, Remoulade, Tatar oder einer Rote-Bete-Vinaigrette genau die Säure, die man sonst mit Essig erzwingen würde. Auf dem Burger, im Sandwich mit Frischkäse oder neben einem Stück Käse und Senf sind sie ebenso gut. Wer mag, gießt einen Schluck der Lake in eine Suppe oder ein Dressing – sie schmeckt nach Gurke und Dill. Nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass die Gurken vom Aufguss bedeckt bleiben, dann behalten sie ihren Biss.