Schär Capelli d'Angelo Engelshaar glutenfrei, 250g

Capelli d'Angelo heißt Engelshaar, und der Name passt: Die Nudeln sind haarfein, kringeln sich im Topf und sind in wenigen Minuten gar. Schär macht sie glutenfrei aus Maismehl, Reismehl und 20 Prozent Hirsemehl. Wer glutenfreie Nudeln für die Suppe sucht, findet hier eine Form, die ihren Zweck sofort erfüllt.

Glutenfreie Nudeln mit Hirse: nur vier Bestandteile

Die Rezeptur ist übersichtlich: Maismehl, Reismehl, Hirsemehl und ein Emulgator aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Ohne Hartweizen und sein Klebereiweiß ist der Emulgator hier der Teil, der die Masse beim Formen zusammenhält. Die Nudeln sind glutenfrei, weizenfrei, vegan, laktosefrei und kommen ohne Konservierungsstoffe und ohne Palmöl aus. Mit 2,3 g Fett je 100 g sind sie fettarm.

Der Hirseanteil gibt dem Engelshaar einen leicht nussigen Ton

Ein Fünftel der Mehlmischung ist Hirse. Sie bringt einen milden, leicht nussigen Geschmack mit und rundet die Maisnote der Nudel ab. Wir mögen an den Capelli d'Angelo, dass neben Mais und Reis Hirse dazukommt, denn so schmeckt die Nudel nach etwas und nicht nur nach Stärke.

Engelshaar kochen: in Suppe und mit leichten Saucen

Die dünne Nudel ist vor allem als Suppeneinlage gedacht und passt zu klaren Brühen, Gemüsesuppe, Kichererbsensuppe und Fleischbällchen in der Brühe. Wenn du abends eine Suppe auf den Tisch bringst, rührst du die Nudeln einfach kurz vor Schluss in den Topf. Als Pastagericht trägt Engelshaar leichte Saucen: Zitrone mit Olivenöl, ein dünnes Pesto oder Butter mit Salbei. Schwere Ragouts erdrücken die feine Nudel.

Gekocht wird in reichlich gesalzenem Wasser, in den ersten Sekunden einmal umrühren. Dünne Pasta ist schnell durch, deshalb lieber früh probieren als zu spät abgießen.

Für kleine Esser und große Suppenteller

Schär nennt die Nudeln als Einlage für Suppen und als Idee für Kinder. Feine Nudeln passen auch gut auf einen kleinen Löffel.

Schär aus Burgstall in Südtirol

Schär stellt die Capelli d'Angelo in Burgstall in Südtirol her. Ohne Hartweizen braucht eine Nudel eine abgestimmte Mehlmischung. Hier übernehmen Mais, Reis und Hirse diese Aufgabe, und das Ergebnis passt in die Suppe ebenso wie auf den Teller.