Sanchon Bio Currypaste Green Thai

Die Bio Currypaste Green Thai von Sanchon ist eine grüne Würzpaste für klassisches Thai-Curry, die ohne Fischsauce auskommt und deshalb vegan ist. Ein Löffel genügt, und deine Küche riecht nach Zitronengras und Koriander.

Grüne Currypaste mit 8 % Koriander und 8 % Zitronengras

Die Basis bilden grüne Paprika, Zwiebeln, Limetten, Knoblauch und Peperoni. Den Ton geben zwei Zutaten an, die hier recht hoch dosiert sind: 8 % Koriander und 8 % Zitronengras. Dazu kommen 2 % Galgant, ein Verwandter des Ingwers, der thailändischen Currys ihre harzig-zitronige Tiefe gibt, außerdem Kaffirlimettenblätter, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, gemahlene Paprika und Kreuzkümmelextrakt. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus ökologischem Anbau; die Herkunft der Rohstoffe wechselt, eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus.

Ohne Fischsauce: Tamari und Kokosöl als Grundlage

Klassische Currypasten enthalten oft Garnelenpaste oder Fischsauce. Sanchon würzt stattdessen mit Tamari-Sojasauce und rührt die Paste in Kokosöl an. Ein Teil der Süße kommt von Rohrohrzucker, Zitronensaft und Maisstärke runden und binden die Paste ab. Das Ergebnis ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne Palmöl.

Grünes Curry: woher der Name kommt

Die grüne Currypaste (thailändisch Kaeng Khiao Wan) verdankt ihre Farbe frischen grünen Chilis und Kräutern; traditionell werden sie im Mörser zerstoßen. Rot wird eine Currypaste dagegen durch getrocknete rote Chilis. Hier kommt die Farbe von grüner Paprika, Peperoni, Koriander und Zitronengras. Da Kokosöl der Fettträger ist, liegt der Fettgehalt bei 15 g je 100 g, davon 12 g gesättigt; die Paste wird ja löffelweise dosiert und mit Kokosmilch und Gemüse gestreckt.

Vom Löffel zum Curry

Einen Löffel der Paste in heißem Öl kurz anschwitzen, bis das Aroma aufsteigt. Dann mit Kokosmilch aufgießen, Gemüse, Tofu oder Hähnchen zugeben und ziehen lassen, zum Schluss mit Limette abschmecken. Mit 10,4 g Salz je 100 g ist sie kräftig gesalzen. Salze also erst ganz am Ende nach, wenn überhaupt. Wer es schärfer mag, schneidet frische Chili dazu. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte bald aufgebraucht werden.

Sanchon aus Steinheim

Sanchon ist die Marke der Petersilchen GmbH, produziert wird in Steinheim in Ostwestfalen, wo Saucen, Chutneys und Currypasten angerührt werden. Wir mögen bei greenist solche überschaubaren Hersteller mit kurzer Rezeptur statt Aromabaukasten.