Salus Bio Bauerngarten Brotzeittee Kräutertee, 15 Teebeutel

Zwölf Kräuter, von denen die Hälfte in kaum einem anderen Teeregal auftaucht.

Bio Kräutertee aus dem Bauerngarten: die Zutatenliste

Brombeerblätter eröffnen die Mischung, danach folgen Schafgarbenkraut, Korianderfrüchte, süße Fenchelfrüchte, Eibischwurzel und Kümmelfrüchte. Weiter hinten stehen Walnussblätter, Ysopkraut, Majorankraut, Thymiankraut, Dillkraut und, mit einem Prozent, Benediktenkraut. Fenchel, Kümmel und Koriander sind genau die Gewürze, die in Mitteleuropa seit Jahrhunderten nach einer deftigen Mahlzeit auf den Tisch kommen – kulinarische Tradition, die hier in eine Teemischung übersetzt wurde. Ysop, Majoran und Dill kennt man dagegen eher vom Herd als aus der Teetasse, und genau das macht den Aufguss so eigen: würzig, ein bisschen salzig-kräutrig im Eindruck, ohne dass Salz zugesetzt wäre.

Benediktenkraut: die vergessene Zutat

Benediktenkraut (Cnicus benedictus) ist die auffallendste Zutat der Mischung, obwohl es nur ein Prozent ausmacht. Die Pflanze ist ausgesprochen bitter und war im Mittelalter eine der bekanntesten Klostergarten-Pflanzen – ihren Namen verdankt sie den Benediktinern, die sie kultivierten. Aus heutigen Teemischungen ist sie fast verschwunden. Ein Prozent genügt, um dem Aufguss eine feine bittere Kante zu geben, die den würzigen Kräutern Halt gibt.

Die Bauerngarten-Serie: alte Pflanzen, neu gemischt

Der Brotzeittee gehört zu Salus' Bauerngarten-Reihe. Die Idee dahinter: typische, aber auch seltener gewordene Gartenpflanzen wie Gundelrebe, Quendel, Quitte oder eben Benediktenkraut wieder in Tee-Kompositionen zu bringen. Bauerngärten waren über Jahrhunderte ein Wissensspeicher – was dort wuchs, landete in der Küche und in der Volksheilkunde. Die Reihe greift dieses Wissen auf, ohne es museal zu behandeln.

Aufguss: sieben Minuten, dann würzig

Salus gibt 200 ml sprudelnd kochendes Wasser und sieben Minuten Ziehzeit an – länger als bei den meisten Kräutertees, weil Wurzeln und Früchte wie Eibisch, Fenchel und Kümmel ihre Aromen langsamer freigeben als Blätter. Ein Umbeutel schützt die flüchtigen Aromastoffe bis zum Aufgießen.

Salus – Kräutertee aus eigener Herstellung in Bruckmühl

Hergestellt wird der Tee im oberbayerischen Bruckmühl. Salus Haus arbeitet seit 1916 mit Heilpflanzen und stellt seine Tees komplett in eigener Regie her: Auswahl und Verlesen der Rohstoffe, Analyse, Mischung, Verpackung. Alle zwölf Zutaten stammen aus ökologischem Landbau, aus EU- und Nicht-EU-Anbau; eine feste Herkunftsregion weist der Hersteller nicht aus, weil sie je nach Ernte wechselt. Dass hier zwölf Kräuter mit Sorgfalt zusammengestellt wurden statt drei bequemer Standardzutaten, ist der Grund, warum wir den Tee für unser Sortiment ausgesucht haben.