Rapunzel Bio Mandelmus weiß, aus Europa

Hell, fein und mit einer kräftig mandeligen Note: Das Bio Mandelmus weiß aus Europa von Rapunzel besteht aus nichts als blanchierten, ungerösteten Mandeln aus europäischem Anbau. Weil die Röstung fehlt, schmeckt es nach der Mandel selbst – und eignet sich deshalb für Süßes ebenso wie als pflanzlicher Sahneersatz in Saucen und Suppen.

Weißes Mandelmus aus blanchierten Mandeln

Für das weiße Mandelmus werden die Mandeln zuerst schonend mit Wasserdampf blanchiert. Dabei löst sich die braune Haut, die beim klassischen Mandelmus mitvermahlen wird und ihm Farbe und eine leicht herbe Note gibt. Anschließend vermahlt Rapunzel die geschälten, ungerösteten Kerne in der eigenen Produktion zu einem besonders feinen Mus – ohne Zusätze, ohne Emulgatoren, ohne Stabilisatoren. Rapunzel führt zwei weiße Mandelmuse: Das aus Kalifornien schmeckt mild und fein, das aus Europa intensiver und deutlich mandeliger. Genau diese stärkere Note macht es zur ersten Wahl, wenn die Mandel im Gericht auch zu schmecken sein soll.

Eine Zutat. Mehr steht nicht auf dem Glas – und genau so mögen wir es; deshalb haben wir das Mus mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.

Rapunzel Mandelmus – Nussmus seit 1974

Die Geschichte der Rapunzel-Nussmuse begann in einer kleinen Küche: Die Gründer Jennifer Vermeulen und Joseph Wilhelm rösteten die ersten Nüsse auf dem Backblech, später in einer umgebauten Waschmaschinentrommel über der Gasflamme, und vermahlten sie in einer gebrauchten Marzipanwalze. Seit 1974 stellt Rapunzel Nussmus selbst her, heute in einer modernen Produktion in Legau im Allgäu. Die Mandeln stammen von Bio-Partnern aus verschiedenen europäischen Ländern; eine einzelne Herkunftsregion nennt Rapunzel nicht, weil sie je nach Ernte wechseln kann.

Proteinquelle mit Ballaststoffen und Ölsäure

Mit 23,1 g Eiweiß je 100 g ist das Mandelmus eine Proteinquelle, mit 7,6 g Ballaststoffen je 100 g reich an Ballaststoffen. Über 90 % seiner Fettsäuren sind ungesättigt. Der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure. Das Mus ist vegan.

Mandelmus als Sahneersatz, Aufstrich und Mandelmilch

In einem Gemüsecurry, einer Kürbissuppe oder einer Pastasauce ersetzt ein Esslöffel weißes Mandelmus die Sahne und macht die Sauce cremig, ohne sie zu färben. Für schnelle Mandelmilch genügt ein Esslöffel Mus in einer Tasse warmem Wasser, mit einer Prise Salz glatt gerührt. Im Porridge, in Desserts, selbstgemachtem Eis oder Gebäck sorgt es für feinen Mandelgeschmack, und pur aufs Brot schmeckt es mit etwas Honig oder Obst. Ein Tipp von Rapunzel: Das Mus lässt sich mit etwas warmem Wasser leichter glatt rühren, und abgesetztes Öl arbeitet man am einfachsten mit dem Knethaken des Handrührgeräts wieder unter.