Rapunzel Bio Kürbiskerne, 25kg

Kürbiskerne im Sack zu fünfundzwanzig Kilogramm: ungeröstet, ungesalzen, ohne Zusätze – gedacht für Bäckereien, Küchen und Betriebe mit hohem Verbrauch.

Welche Kerne das sind

Verarbeitet werden die schalenlosen Kerne des Ölkürbis, einer Züchtung der Art Cucurbita pepo. Anders als bei Speisekürbissen bildet sie Samen ohne harte Schale aus, weshalb die Kerne direkt essbar sind. Ihre dunkelgrüne Farbe stammt aus der dünnen Samenhaut, die erhalten bleibt.

Naturbelassen

Die Kerne werden nicht geröstet und nicht gesalzen. Das schmeckt milder und nussiger als geröstete Ware und hat einen praktischen Vorteil für Betriebe: Wer sie selbst röstet, bestimmt Röstgrad und Würzung, wer sie roh verarbeitet, behält die Farbe im Teig oder Pesto.

Nährwerte

Mit 24,4 Gramm Eiweiß je hundert Gramm sind Kürbiskerne eine Proteinquelle und liefern pflanzliches Eiweiß. Mit 8,8 Gramm Ballaststoffen sind sie reich an Ballaststoffen und mit 0,3 Gramm Zucker zuckerfrei. Der Fettgehalt liegt bei 45,6 Gramm je hundert Gramm – entsprechend hoch ist auch der Brennwert.

Verwendung im Betrieb

Im Brotteig eingearbeitet oder als Auflage auf Brötchen, in Müslimischungen, als Topping für Bowls, Suppen und Salate, als Grundlage für Pesto und Aufstriche, gemahlen in Riegeln und Backwaren. Wer sie als Topping röstet, arbeitet bei mittlerer Hitze und rührt ständig: Die Kerne springen auf, und danach geht es schnell vom goldgrün zum verbrannt.

Warum ein Großgebinde

Fünfundzwanzig Kilogramm ersetzen mehr als hundert Zweihundert-Gramm-Beutel; das spart Verpackung, Bestellvorgänge und Preis je Kilogramm. Sinnvoll ist die Menge nur dort, wo sie in überschaubarer Zeit verbraucht wird – sonst gewinnt die kleinere Packung.

Lagerung großer Mengen

Kühl, trocken und dunkel lagern, den Sack nach der Entnahme wieder schließen. Kerne mit hohem Fettanteil werden mit der Zeit ranzig; kühle Lagerung verzögert das deutlich, ein luftdichter Behälter für die Tagesmenge hält den Rest unberührt.

Ein Großgebinde Kürbiskerne haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.