Rapunzel Bio Kalamata Oliven mit Kräutern, entsteint, geölt, 170 g

Die Bio Oliven Kalamata mit Kräutern, ohne Stein, geölt von Rapunzel sind dunkle Kalamata-Oliven aus Griechenland, entsteint und leicht mariniert mit Olivenöl nativ extra, Basilikum, Petersilie, Thymian, Oregano und Rosmarin. Sie schmecken aromatisch-würzig, leicht weinig und fruchtig – und kommen ohne Erhitzen ins Glas.

Kalamata vom Südpeloponnes

Kalamata ist eine Hafenstadt im Süden der Halbinsel Peloponnes, und die gleichnamige Olive gilt als eine der bekanntesten Tafelolivensorten Griechenlands. Typisch sind ihre mandelförmige Gestalt und die Farbnuancen von Violett bis Dunkelbraun. Die Oliven für dieses Glas wachsen in den sonnigen Bergregionen des Südpeloponnes, wo kleine Familienbetriebe sie anbauen. Geerntet wird von Hand, wenn die Oliven vollreif sind.

Kalamata, Kräuter, Olivenöl – Griechenland im kleinen Glas.

Entbittert, entsteint, mariniert

Frisch geerntete Oliven sind bitter. Die Kalamata-Oliven liegen deshalb mehrere Monate in einer Lake aus Wasser, Weinessig und Meersalz, in der sie ihre Bitterkeit verlieren und ihr würziges, leicht säuerliches Aroma bekommen. Anschließend werden sie entsteint, mit einer leichten Marinade aus nativem Olivenöl extra und mediterranen Kräutern verfeinert und in Gläser abgefüllt. Weil die Verarbeitung ohne Erhitzen erfolgt, haben die Oliven Rohkostqualität. Der Olivenanteil liegt bei 98 %.

Woher kommt die dunkle Farbe?

Kalamata-Oliven bekommen ihre Farbe am Baum: Sie bleiben hängen, bis sie vollreif sind, und färben sich dabei von Grün über Violett zu Dunkelbraun. Entsprechend weich und fruchtig ist ihr Fruchtfleisch. Die feine weinige Note, für die Kalamata-Oliven bekannt sind, wird durch das Einlegen mit Weinessig noch betont. Jede Olive hat dabei ihren eigenen Farbton – das ist Natur, keine Sortierfrage.

Wie serviere ich Kalamata-Oliven?

Am einfachsten pur: in einer kleinen Schale als Antipasti, zum Aperitif oder als Snack mit Brot. Die Kräutermarinade bringt schon Würze mit, deshalb brauchen sie nichts weiter. In einem griechischen Bauernsalat mit Tomaten, Gurke, Paprika und Feta sind Kalamata-Oliven Pflicht. Sie passen außerdem zu Pasta mit Tomaten und Kapern, auf Pizza und Flammkuchen, zu Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder in eine Getreidebowl mit Bulgur und Kichererbsen. Gehackt verfeinern sie Focaccia, Brotteig oder eine schwarze Tapenade. Das Öl aus dem Glas eignet sich zum Beträufeln von Brot oder für ein Dressing.

Aufbewahrung

Nach dem Öffnen gekühlt lagern und rasch verbrauchen. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann entfaltet sich das Aroma von Oliven und Öl am besten. Mit 3,5 g Ballaststoffen je 100 g sind die Oliven eine Ballaststoffquelle.

Rapunzel Naturkost aus dem Allgäu arbeitet seit 1974 mit Bio-Erzeugern zusammen. Wir haben die Kalamata-Oliven mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie aus Familienbetrieben stammen, von Hand geerntet und ohne Erhitzen verarbeitet werden. Sie sind vegan.