Rapunzel Bio Johannisbrotkernmehl zum Andicken, 65 g

Bio Johannisbrotkernmehl von Rapunzel ist ein geschmacksneutrales, rein pflanzliches Bindemittel, das Saucen, Suppen, Cremes und Eis sämig macht – kalt wie warm, ohne Aufkochen und ohne Klümpchen, wenn du es richtig einrührst. Drin ist nur eine einzige Zutat: fein vermahlene Kerne vom Johannisbrotbaum aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Johannisbrotkernmehl: vom Karat-Kern zum Bindemittel

Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) wächst im Mittelmeerraum und trägt lange, dunkelbraune Schoten, die du vielleicht als Carob kennst. In jeder Schote stecken kleine, auffallend gleichmäßige Kerne – so gleichmäßig, dass Händler sie früher als Gewichtseinheit für Edelsteine und Gold nutzten. Das Wort Karat geht auf den griechischen Namen dieser Samen zurück. Für das Johannisbrotkernmehl wird die Carobfrucht zerkleinert, die Kerne werden abgetrennt, getrocknet und fein vermahlen. Mehr passiert nicht. Die Rohware stammt aus verschiedenen Ländern und wechselt mit der Ernte, deshalb nennt Rapunzel keine feste Anbauregion. In der Lebensmittelindustrie begegnet dir derselbe Stoff unter der Nummer E410 – hier bekommst du ihn pur und in Bio-Qualität.

Pflanzliches Bindemittel für kalte und warme Küche

Anders als Speisestärke braucht Johannisbrotkernmehl keine Hitze, um zu binden. Rund drei Viertel des Mehls sind Ballaststoffe (76,4 g je 100 g), und genau sie nehmen Wasser auf und quellen – darauf beruht die Bindung. Das macht es zum Werkzeug für alles, was nicht kochen soll: Fruchtcremes, Nicecream, vegane Puddings, kalt gerührte Dressings. In Rapunzels eigenen Rezepten bindet es Rührteig ohne Ei, macht Crêpe-Teig geschmeidiger und dickt eine Carbonara-Sauce nach, wenn sie zu dünn geraten ist. Rapunzel empfiehlt ein bis zwei Teelöffel auf einen halben Liter Flüssigkeit. Kalte Speisen brauchen danach ein paar Minuten, bis das Mehl gequollen ist und die volle Bindung zeigt. Am einfachsten rührst du es mit etwas Zucker oder einer anderen trockenen Zutat vermischt ein, dann verteilt es sich ohne Klümpchen.

Weil es geschmacksneutral bleibt, schmeckt die Himbeercreme hinterher nach Himbeere und nicht nach Bindemittel.

Ein Bio-Pionier aus dem Allgäu

Rapunzel Naturkost stellt seit 1974 Bio-Lebensmittel her und ist bis heute zu hundert Prozent in Familienhand; nach Gründer Joseph Wilhelm führt die zweite Generation das Unternehmen. Wir haben das Johannisbrotkernmehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es genau das ist, was eine Clean-Label-Küche braucht: eine vegane Zutat ohne Zusatzstoffe, die ihre Arbeit macht und sonst nicht auffällt. Trocken und bei Zimmertemperatur zwischen 8 und 22 °C aufbewahrt, hält die kleine Packung lange, denn du brauchst jeweils nur wenig davon.