Rapunzel Bio Birnen-Apfel-Kraut, Fruchtaufstrich, 300 g

Das Bio Birnen-Apfel-Kraut von Rapunzel ist ein dunkler, dickflüssiger Fruchtaufstrich aus eingekochten Birnen und Äpfeln. Im Glas steckt mehr als die siebenfache Menge Früchte – daher der intensive, karamellig-fruchtige Geschmack. Die Süße kommt aus dem Obst, dazu nur ein wenig Zitronensäure.

Warum heißt es „Kraut"?

Mit Kohl hat das Birnen-Apfel-Kraut nichts zu tun. Früher war das Einkochen zu Fruchtkraut eine der wenigen Möglichkeiten, Obst über den Winter haltbar zu machen. In vielen Obstbauregionen, etwa im Rheinland, hatte fast jedes Dorf eine eigene Krautpresse oder Krautküche. Der Name stammt von einem Arbeitsschritt: Das Obst wird mehrere Stunden gekocht und dann ausgepresst. Der gewonnene Saft wird gesiebt und weiter eingekocht, bis ein dicker, glänzender Sirup entsteht.

Ein Obstkorb, eingekocht zu einem kleinen Glas.

So viel Frucht steckt drin

Rechnerisch stecken in jedem Löffel Kraut rund dreieinhalbmal so viel Birnen und dreimal so viel Äpfel, wie er wiegt. Die Birnen geben Süße und eine weiche, honigartige Note, die Äpfel eine leichte Säure. Das Kraut wird nur aus eingedickten Früchten hergestellt; außer Zitronensäure als Säuerungsmittel kommt nichts dazu. Mit 4 g Ballaststoffen je 100 g ist es eine Ballaststoffquelle, und es ist fettfrei.

Vom Brot bis zum Sauerbraten

Klassisch kommt Birnen-Apfel-Kraut aufs Butterbrot oder Vollkornbrot, gern mit Quark oder Frischkäse. Auf Pfannkuchen, Waffeln und Reibekuchen ist es eine rheinische Tradition. In Joghurt, Quark oder Porridge gerührt, ersetzt es Honig oder Sirup. In der Küche rundet ein Löffel Soßen zu Sauerbraten, Rotkohl oder Wild ab, und beim Backen eignet es sich für Früchtebrot, Lebkuchen oder eine Birnen-Tarte. Auch ein heißer Apfel-Cider bekommt damit Tiefe. Kühl und trocken lagern.

Rapunzel aus dem Allgäu stellt seit 1974 Bio-Lebensmittel her. Wir haben das Birnen-Apfel-Kraut mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es eine alte Konservierungsmethode bewahrt und mit Obst allein auskommt. Es ist vegan.