NaturGut Bio Gewürzsalz Knoblauch & Bärlauch

Ein Gewürzsalz aus zwei Lauchgewächsen und Kristallsalz – gedacht als Allzweckwürze für herzhafte Gerichte.

Knoblauch und Bärlauch

Beide gehören zur Gattung Allium und arbeiten mit demselben Mechanismus: Beim Zerkleinern setzt das Enzym Alliinase aus geruchlosen Vorstufen schwefelhaltige Verbindungen frei, die den typischen Geruch ausmachen. Beim Knoblauch, Allium sativum, geschieht das kräftig; Bärlauch, Allium ursinum, arbeitet verhaltener und bringt eine grüne, krautige Note mit, die dem Knoblauch fehlt.

Das Salz

Verwendet wird Kristallsalz aus den Vorbergen des Himalaya-Punjab in Pakistan. Solche Steinsalze stammen aus Meeresablagerungen, die vor Jahrmillionen eingeschlossen und später durch die Gebirgsbildung gehoben wurden. Der Salzgeschmack unterscheidet sich kaum von anderem Speisesalz; was zählt, ist die Korngröße und dass keine Rieselhilfen zugesetzt sind.

Was nicht drin ist

Ohne Hefezusatz, ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen. Gerade der letzte Punkt macht einen praktischen Unterschied: Ohne Trennmittel kann die Mischung bei Luftfeuchtigkeit verklumpen. Ein Schraubglas statt der Streudose und ein trockener Löffel helfen dagegen; Klumpen lassen sich zerdrücken, ohne dass sich etwas an der Qualität ändert.

Verwendung

Der Hersteller nennt Geflügel, Marinaden, Saucen sowie Grill- und Pfannengerichte. Weil die ätherischen Verbindungen der Lauchgewächse hitzeempfindlich sind, entfaltet sich das Aroma am deutlichsten, wenn man die Mischung erst gegen Ende der Garzeit oder direkt auf dem Teller zugibt. Zum Marinieren darf sie dagegen früh dabei sein.

Zertifizierung

Die Kräuter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und der Artikel ist nach der EU-Öko-Verordnung zertifiziert. Die Packung ist als Nachfüllgröße gedacht: Wer eine Streudose besitzt, füllt daraus nach, statt sie neu zu kaufen.

Ein Gewürzsalz mit Knoblauch und Bärlauch haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.