Naturata Bio Zichorienkaffee Instant

Zichorienkaffee ist kein Notbehelf, sondern ein eigenes Getränk mit eigener Geschichte. Der instant-Zichorienkaffee von Naturata besteht aus genau einer Zutat – gerösteter Zichorienwurzel aus kontrolliert biologischem Anbau in Europa. Kein Koffein, keine Zusätze, keine Aromen. Was in der Tasse landet, ist mild, samtig und trägt eine feine Crema.

Warum die Zichorie überhaupt in die Tasse kam

Die Wegwarte, botanisch Cichorium intybus, ist die blassblaue Pflanze am Feldrand, die jeden Vormittag ihre Blüten öffnet und mittags wieder schließt. Ihre Wurzel wurde in Mitteleuropa ab dem späten 18. Jahrhundert geröstet, als Bohnenkaffee teuer und zeitweise gar nicht zu bekommen war. Aus dieser Notzeit stammt der Spitzname „Muckefuck“. Geblieben ist das Getränk, weil es schlicht schmeckt: röstig, leicht herb, mit einer natürlichen Süße, die die Wurzel selbst mitbringt.

Geröstet in einem kleinen Schweizer Betrieb

Naturata lässt den Zichorienkaffee seit Beginn in einem kleinen Schweizer Betrieb mit langer Historie herstellen. Die Wurzeln werden zerkleinert, getrocknet und dann schonend geröstet – und an dieser Stelle entscheidet die Erfahrung des Rösters über alles: zu kurz, und es fehlt die Tiefe; zu lang, und die feine Süße kippt ins Bittere.

Vom Gegenstrom in den Sprühturm

Nach dem Rösten werden die Zichorien grob zerkleinert und im Gegenstromprinzip mit heißem Wasser durchflutet. Der so gewonnene Extrakt hat einen Trockensubstanzgehalt von 25 Prozent und wird von der Spitze eines mehrere Meter hohen Sprühturms als feiner Nebel verspüht. Während die Tröpfchen durch einen heißen Luftstrom fallen, verdampft das Wasser – unten kommt fertiges Instant-Pulver an. Dieser Sprung von flüssig zu trocken in Sekunden ist der Grund für die feine Crema, die sich beim Aufgießen bildet.

So gelingt die Tasse

Der Hersteller empfiehlt 1 bis 2 Teelöffel, also etwa 2,5 Gramm, auf 200 ml heißes Wasser. Kurz umrühren, fertig. Mit heißer Milch statt Wasser wird daraus eine Art Zichorien-Latte, mit Sahne und etwas Süße ein Feierabendgetränk. Weil kein Koffein im Spiel ist, funktioniert die Tasse auch abends um zehn.

Nicht nur zum Trinken

Das Pulver löst sich in kalter Flüssigkeit fast ebenso gut wie in heißer – ideal für Eiskaffee. In der Küche ersetzt es Espressopulver in Tiramisu, Schokoladenkuchen oder Karamellcreme und gibt dort eine dunkle Röstnote, ohne dass jemand nachts wach liegt.

Was sonst noch drinsteckt – nämlich nichts

Zichorien, sonst nichts: keine Zusatzstoffe, keine Aromen, kein Zusatz von Getreide. Naturata kompensiert die CO2-Emissionen aus Herstellung und Transport gemeinsam mit myclimate. Bei greenist mag genau das die Sorte Produkt sein, bei der die Zutatenliste kürzer ist als der Produktname.