Naturata Bio Vollrohrzucker Sucanat

Vollrohrzucker sieht aus wie Zucker, verhält sich aber anders: Er rieselt nicht, er backt leicht zusammen. Genau daran erkennst du, dass bei diesem Bio Vollrohrzucker Sucanat von Naturata nichts abgetrennt wurde, denn der volle Melasseanteil des Zuckerrohrs steckt noch im Korn.

Sucanat Vollrohrzucker: Melasse bleibt im Korn

Die Zutatenangabe ist kurz: Bio-Vollrohrzucker, sonst nichts. Weil die Melasse nicht abgetrennt wird, wirkt das feinkörnige Granulat erdig-braun und schmeckt karamellig und malzig statt einfach nur süß. Das ist der Unterschied zu weißem Haushaltszucker, bei dem von all dem Geschmack nichts übrig bleibt. Der Zucker ist vegan und ohne Palmöl.

So entsteht der Zucker aus Zuckerrohr

Nach der Ernte wird das Zuckerrohr von den Blättern befreit, zerkleinert, mehrmals zwischen Walzen gequetscht und ausgepresst. Die Faserteile werden abfiltriert, der Saft wird bei niedrigen Temperaturen und leichtem Unterdruck schonend eingedickt. Der entstandene Zuckerrohrsirup wird im Vakuum bei höchstens 90 Grad getrocknet, anschließend vermahlen, gesiebt und abgefüllt. Er wird gemahlen und nicht kristallisiert, deshalb behält er seine braune Farbe.

Woher der Name Sucanat kommt

„Sucanat“ ist ein Kunstwort aus dem Französischen: SUcre de CAnne NATurel, also natürlicher Rohrzucker. Der Name sagt damit schon, was drin ist.

Rohrzucker aus Costa Rica und Paraguay

Das Zuckerrohr stammt laut Datenblatt aus Costa Rica und Paraguay, die Herkunft kann je nach Charge abweichen. Der Hersteller bezieht den Rohstoff von kleinbäuerlichen Farmen in Lateinamerika, oft aus Costa Rica. Zuckerrohr muss unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden. Deshalb kauft Naturata es in der Nähe einer Zuckermühle, die diese Zuckersorte herstellen kann. Wir mögen an diesem Zucker, dass er ohne weitere Zutaten auskommt und man den Weg vom Zuckerrohr bis ins Granulat Schritt für Schritt nachlesen kann.

Vollrohrzucker zum Backen und für Heißgetränke

Zum Süßen von Heißgetränken und Süßspeisen eignet sich Sucanat besonders, ebenso für Kuchen wie Nussgebäck. Im Kaffee oder Chai bringt er eine deutliche Karamellnote mit, in Lebkuchen, Bananenbrot, Brownies oder Haferkeksen sorgt er für Farbe und Tiefe. Wo es hell und neutral bleiben soll, etwa bei Baiser oder Vanillepudding, greifst du besser zu hellem Zucker. Da das Granulat wasseranziehend ist und klumpt, hilft vor dem Abwiegen ein kurzer Druck mit der Gabel oder ein Sieb.

Vollrohrzucker richtig lagern

Trocken und vor Wärme geschützt bleibt der Zucker locker genug, um ihn gut zu dosieren.