Naturata Bio Melasse Hefe Flocken

Hefeflocken sind in veganen Küchen längst Standard – als Streukäseersatz über Pasta, als Basis für Saucen, als Würze in Aufstrichen. Was viele nicht wissen: Worauf die Hefe gezüchtet wird, entscheidet darüber, ob das Produkt glutenfrei ist. Hier ist es Zuckerrübenmelasse, kein Getreide.

Melasse statt Getreide

Als Nährmedium für die Hefen verwendet Naturata Bio-Zuckerrübenmelasse. Weil dabei kein glutenhaltiges Getreide zum Einsatz kommt, sind die Flocken laut Hersteller garantiert glutenfrei – und das wird regelmäßig geprüft. Für alle, die Gluten meiden, ist das der entscheidende Unterschied zu Hefeflocken auf Getreidebasis.

Wie aus Heferahm Flocken werden

Nach der Vermehrung auf der Melasse entsteht Heferahm. Dieser wird auf beheizten, rotierenden Walzen getrocknet: Die Walzen werden mit Heferahm benetzt, durch die Hitze öffnen sich die Hefezellen und das Zellwasser verdunstet. Weil dem System dabei Verdampfungswärme entzogen wird, wirken auf die Hefen Temperaturen von knapp 100 Grad – und das nur für wenige Sekunden.

Autolyse durch eigene Enzyme

Ein Detail, das die Bio-Qualität ausmacht: Wachstum und Autolyse der Hefezellen laufen ausschließlich über hefeeigene Enzyme ab. Zugesetzte Enzyme oder Hilfsstoffe kommen nicht zum Einsatz. Auf der Zutatenliste steht entsprechend ein einziger Posten – Hefe.

Wofür du sie verwendest

Über Pasta, Risotto oder Ofengemüse gestreut, wo sonst Parmesan läge. In einer veganen Käsesauce zusammen mit Cashewkernen und etwas Senf. In Aufstrichen, in Suppen, über Popcorn, in einer Panade. Ein Löffel in ein Kartoffelpüree gerührt gibt Tiefe, ohne dass jemand die Hefe erkennt.

Aufbewahren

Trocken und gut verschlossen lagern, damit die Flocken nicht zusammenpappen. Der Geschmack ist würzig-pikant und hält sich lange – anders als bei Gewürzen verlieren Hefeflocken kaum an Intensität. Bei greenist findest du sie auch als Nachfüllbeutel und in der Vorratsdose.