Naturata Bio Melasse Hefe Flocken

Hefeflocken glutenfrei, würzig-pikant und aus nur einer Zutat: Die Bio Melasse Hefeflocken von Naturata bestehen zu 100 Prozent aus Hefe, die auf Bio-Zuckerrübenmelasse gezogen wurde. Weil dabei kein Getreide im Spiel ist, sind die Flocken glutenfrei – laut Hersteller wird das regelmäßig geprüft. In der praktischen Streudose sind sie schnell über Pasta, Salat oder Gemüse verteilt.

Melasse statt Getreide

Hefe braucht ein Nährmedium, auf dem sie sich vermehrt. Viele Hefeflocken entstehen auf Getreidebasis, Naturata setzt dagegen auf Melasse aus Bio-Zuckerrüben. Für alle, die Gluten meiden, ist genau das der Unterschied. Hergestellt werden die Flocken in Estland.

Vom Heferahm zur Flocke

Nach der Vermehrung auf der Melasse entsteht ein dickflüssiger Heferahm. Er wird auf beheizte, rotierende Walzen aufgetragen; die Hitze öffnet die Hefezellen, das Zellwasser verdunstet. Weil beim Verdampfen Wärme entzogen wird, wirken auf die Hefe nur knapp 100 Grad, und das für wenige Sekunden. Dabei laufen Wachstum und Autolyse – das Aufschließen der Zellen – ausschließlich über hefeeigene Enzyme ab. Zugesetzte Enzyme oder Hilfsstoffe gibt es nicht; in der Dose steckt nur Hefe.

Nebenbei sind die Flocken reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen: gut 34 Gramm Protein und 29 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm.

So verwendest du Hefeflocken

Überall dort, wo sonst geriebener Hartkäse landen würde: über Pasta, Risotto und Ofengemüse, in Salatdressings oder auf Popcorn. In der veganen Küche sind sie die Grundlage für Hefeschmelz, eine cremige Sauce aus Hefeflocken, Pflanzendrink, etwas Öl, Mehl und Senf, die Pizza und Aufläufe überbäckt. Mit eingeweichten Cashewkernen püriert, wird daraus eine würzige Käsesauce für Nudeln. Ein Löffel im Kartoffelstampf, in Suppe oder Aufstrich gibt Tiefe, ohne dass man die Hefe herausschmeckt.

Ein Tipp des Herstellers: Die Flocken am besten erst über die fertigen Speisen streuen statt sie mitzukochen, denn die natürlich enthaltenen Vitamine der Hefe sind hitzeempfindlich.

Aufbewahren

Trocken, gut verschlossen und vor Wärme geschützt lagern, damit die Flocken nicht zusammenkleben. Naturata aus Marbach am Neckar bietet Bio- und Demeter-Lebensmittel. Wir haben die Melasse Hefeflocken mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit einer einzigen Zutat und glutenfrei eine der vielseitigsten Würzen im Vorratsschrank sind.