Naturata Bio Hartweizen hell Spaghetti

Spaghetti sind die Nudel, bei der man am schnellsten merkt, ob das Getreide taugt. Kein Hohlraum, keine Rillen, keine Form, die etwas kaschiert – nur ein glatter Strang, der beim Kochen entweder Biss behält oder eben nicht. Hier steht genau eine Zutat dahinter: Hartweizengrieß aus dem Piemont.

Warum Hartweizen für Spaghetti unverzichtbar ist

Durum-Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt und ein Klebergerüst, das den Strang beim Kochen zusammenhält. Weichweizen kann das nicht: Er wird weich und breiig. Deshalb besteht italienische Pasta traditionell aus Durum, und deshalb funktioniert eine Spaghetti überhaupt erst. Naturata verwendet ihn seit über 30 Jahren zu 100 Prozent.

Der Piemont als Anbaugebiet

Das Getreide kommt von biodynamisch arbeitenden Landwirten im italienischen Piemont. Viel Wärme und wenig Niederschlag machen den Mittelmeerraum laut Hersteller zum optimalen Anbaugebiet für Hartweizen – Regen zur Erntezeit wäre das Problem, das mitteleuropäische Lagen mitbringen.

Acht bis zehn Minuten

Reichlich Salzwasser, sprudelnd kochen lassen, Spaghetti hineinstellen und weich werden lassen statt zu brechen. Nach acht Minuten das erste Mal probieren. Nicht abschrecken: Die leicht raue Oberfläche ist das, woran die Sauce später haftet. Ein Löffel Kochwasser in die Sauce gerührt bindet beides zusammen.

Papier statt Folie

Diese Spaghetti kommen im Papierbeutel – anders als die Spirelli und die langen Maccaroni derselben Hartweizenreihe, die in Kunststofffolie verpackt sind. Wer beim Einkauf auf Verpackung achtet, findet hier also die konsequentere Variante.

Eine Zutat, viele Möglichkeiten

Auf der Liste steht nur der Grieß: kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff, damit vegan und laktosefrei. Klassisch zu Tomatensauce, Bolognese oder Sahnesauce; ebenso gut Aglio e olio mit gutem Olivenöl, Cacio e pepe mit viel Pfeffer oder eine Pasta mit Zitrone und Rucola. Bei greenist findest du daneben die Dinkel-Varianten aus derselben Reihe.