Naturata Bio Butter-Zwieback, leicht gesüßt

Fünf Zutaten, zweimal gebacken: Der Bio Butter-Zwieback von Naturata besteht aus Weizenmehl, Roh-Rohrzucker, 7,8 % Butter, Hefe und Salz – ohne Palmöl, ohne Aromen, ohne Backtriebmittel außer Hefe.

Warum Zwieback Zwieback heißt

Der Name ist die Beschreibung des Verfahrens: zwie-backen, also zweimal backen. Zuerst entsteht ein helles Hefegebäck wie ein kleines Brot; das wird ausgekühlt, in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal getrocknet, bis kaum noch Feuchtigkeit im Teig ist. Dasselbe Prinzip steckt im italienischen biscotto und im französischen biscuit – beides heißt wörtlich zweimal gebacken. Die geringe Restfeuchte ist der Grund, warum Zwieback monatelang haltbar ist und historisch als Reiseproviant taugte, lange bevor es Konservierung im heutigen Sinn gab.

7,8 % Butter – und was das ausmacht

Butter im Zwieback ist keine Selbstverständlichkeit; viele Sorten arbeiten mit Pflanzenfett, häufig Palmöl. Hier sind es 7,8 % echte Butter aus biodynamischer Erzeugung, und das schmeckt man: Das Gebäck bricht kurz und zart statt hart und splittrig, und der Butterton bleibt auch unter Marmelade oder Käse erkennbar. Gesüßt wird mit Roh-Rohrzucker, spürbar, aber zurückhaltend – die Bezeichnung „leicht gesüßt“ meint hier die Rezeptur, nicht eine Nährwertaussage: 10 g Zucker je 100 g sind für ein Gebäck moderat, aber nicht wenig.

Aus einer kleinen Bäckerei in Süddeutschland

Gebacken wird der Zwieback in einem handwerklich arbeitenden Betrieb in Süddeutschland nach einem alten Hausrezept; der Weizen kommt von Bauern aus der Region. Alle Hauptzutaten stammen aus biodynamischer Erzeugung – einer Anbauform, die über die EU-Bio-Verordnung hinausgeht, mit geschlossenen Betriebskreisläufen und hofeigenem Kompost. Genau solche überschaubaren Herstellerstrukturen suchen wir für unsere kuratierte Auswahl.

Was drin ist und was nicht

Der Zwieback enthält Weizen und Milch, ist also weder glutenfrei noch vegan, sondern vegetarisch. Emulgatoren, Aromen, Backmittel und Palmöl kommen nicht dazu – die Zutatenliste hat fünf Einträge und endet dort.

Zweimal gebacken, einmal richtig.