Naturata Bio Bananensüße (Bananenfruchtpulver)

Bananensüße ist kein Zucker aus Bananen. Es ist die ganze Frucht, getrocknet und vermahlen – und das erklärt, warum sie sich anders verhält als jedes andere Süßungsmittel.

Nichts entfernt, nur Wasser

In der Zutatenliste steht Bananenpulver, getrocknet. Kein Trägerstoff, kein Zusatz, keine Isolierung eines einzelnen Zuckers. Was übrig bleibt, ist die vollständige Frucht ohne ihr Wasser, deshalb lautet die Bezeichnung auch Bio Bananenpulver und nicht Bananenzucker.

Warum sie nicht stark erhitzt werden darf

Der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass das Pulver bei direkter Hitzeeinwirkung verbrennen kann. Grund sind die Fruchtbestandteile neben dem Zucker, die schneller bräunen als reiner Haushaltszucker. In den Teig eingearbeitet ist das unproblematisch; in die heiße Pfanne oder direkt auf ein Blech gehört es nicht.

Süßen und aromatisieren zugleich

Anders als neutrale Süßungsmittel bringt Bananensüße ihren eigenen Geschmack mit. Wer damit süßt, entscheidet sich zugleich für eine Bananennote. Das ist in Porridge, Smoothies, Milchreis, Pancakes, Nicecream und Kinderrezepten erwünscht und in einem Zitronenkuchen fehl am Platz.

Dosierung

Der Hersteller gibt an, dass sich das Pulver ähnlich wie Zucker zum Süßen und Aromatisieren verwenden lässt. Weil der Zuckergehalt mit 66 Gramm je hundert Gramm unter dem von Haushaltszucker liegt, braucht man für dieselbe Süße etwas mehr.

Herkunft Ecuador

Als Ursprung der Rohstoffe ist Ecuador angegeben. Als Allergen ist ein Spurenhinweis für Senf angegeben.

Lagerung

Trocken, luftdicht, lichtgeschützt und vor Wärme geschützt lagern, nach Anbruch zügig verbrauchen. Fruchtpulver zieht Feuchtigkeit und verklumpt. Bei greenist unterscheiden wir Fruchtpulver von Zucker, weil beides in der Küche etwas anderes tut.

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