Herbaria Bio Gaumenschmaus

Vierzig Prozent Salz: Dieses Gewürzsalz ist zu mehr als der Hälfte Gewürz. Das ist ungewöhnlich und ändert, wie man es dosiert.

Warum der Salzanteil hier niedriger ist

Viele Gewürzsalze bestehen zu über achtzig Prozent aus Salz und liefern die Gewürze nur als Beiwerk. Bei 40 Prozent Steinsalz ist es umgekehrt: Man würzt in erster Linie und salzt nebenbei. Deshalb darf hier größer dosiert werden, ohne dass ein Gericht zu salzig wird.

Eine Mischung für Kartoffeln

Die Bezeichnung nennt den Einsatzzweck ausdrücklich: Kartoffelgerichte wie Bratkartoffeln, Gratins, Rösti oder Kartoffelgulasch. Paprika, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Ysopkraut, Knoblauch, Wacholder und Koriandersamen sind genau darauf abgestimmt.

Ysop als seltene Zutat

Ysop ist ein Lippenblütler mit einer herb-harzigen, leicht bitteren Note, die an Thymian und Salbei erinnert. Er ist in modernen Gewürzmischungen selten geworden und gibt dieser hier ihren eigenen Ton.

Wann man würzt

Paprika verbrennt in heißem Fett und wird dann bitter. Die Mischung gehört deshalb nicht in die kalte Pfanne zu Beginn, sondern gegen Ende über die Kartoffeln oder in den Gratin, bevor er in den Ofen kommt.

Lagerung

Trocken und dicht verschlossen, dunkel gelagert. Bei greenist beschreiben wir, wann eine Würzung in den Topf gehört, weil der Zeitpunkt oft wichtiger ist als die Menge.