Gustoni Bio Grüne Oliven mit Stein in Essig-Salzlake, 180g

Grüne Oliven aus Griechenland, mit Stein und klassisch in Essig-Salzlake eingelegt: So schlicht sieht die ursprüngliche Art aus, Oliven haltbar zu machen. Im Glas stecken nur vier Zutaten – Bio-Oliven, Wasser, Meersalz und ein Schuss Bio-Weißweinessig. Ergebnis sind feste, aromatische Früchte mit frischer, leicht säuerlicher Note, die direkt aus dem Glas auf den Antipasti-Teller wandern.

Grüne Oliven mit Stein: warum der Kern drinbleibt

Grüne Oliven werden geerntet, bevor sie am Baum dunkel werden. Sie sind dann noch fest, ihr Fruchtfleisch ist kräftig und leicht herb – ganz anders als die weichen, milden schwarzen Oliven. Dass diese Oliven ihren Stein behalten, ist mehr als eine Frage der Bequemlichkeit: Ungeschnitten und unverletzt behält die Frucht ihren Biss und ihr Aroma, weil die Lake nicht in eine offene Schnittstelle dringt. Die Lake selbst ist bewusst einfach gehalten. Meersalz macht 3,4 Prozent des Glasinhalts aus, der Bio-Weißweinessig nur 0,6 Prozent – genug für eine frische Säure, die das Olivenaroma hebt, ohne es zu überdecken. Aromen, Zucker oder Konservierungsstoffe braucht es dafür nicht, und genau diese kurze, ehrliche Rezeptur war für uns der Grund, die Oliven mit Sorgfalt für unser Sortiment auszuwählen.

Ein kleiner Tipp: Wer es milder mag, spült die Oliven vor dem Servieren kurz mit Wasser ab.

Griechische Oliven von Gustoni

Gustoni ist die mediterrane Bio-Marke des Bio-Großhändlers dennree aus dem oberfränkischen Töpen. Unter dem Namen bündelt dennree Spezialitäten aus dem Mittelmeerraum – Pasta, Saucen, Antipasti, Öle und Kaffee – mit dem Anspruch, traditionelle Herstellungsverfahren und eine gesicherte Herkunft der Zutaten zusammenzubringen. Die Oliven in diesem Glas stammen aus Griechenland, wo sie auch biologisch kontrolliert werden, und sind wie alle Zutaten Bio-zertifiziert. Sorte und Anbauregion innerhalb Griechenlands weist Gustoni nicht aus – die Herkunft ist auf Landesebene belegt.

So schmecken grüne Oliven am besten

Klassisch zum Aperitif, mit einem Stück Brot und gutem Olivenöl. Auf einem griechischen Bauernsalat mit Tomaten, Gurke, roten Zwiebeln und Feta, in einem Couscous- oder Linsensalat, auf einer selbstgebauten Mezze-Platte neben Hummus und gegrillter Paprika. Für Schmorgerichte, Pasta oder eine Tapenade die Oliven vorher entsteinen: flach mit dem Messerrücken andrücken, dann löst sich der Kern leicht.