Govinda Bio Mangopüree, Fruchtmark, 0,975l

Eine Zutat: Mango-Fruchtmark. Kein Wasser, kein Zucker, keine Säure, kein Aroma – püriertes Fruchtfleisch aus Indien, sonst nichts.

Warum Fruchtmark und nicht Saft

Mangosaft ist geklärt und dünnflüssig. Fruchtmark, auch Püree oder Pulp genannt, ist das gesamte passierte Fruchtfleisch – deshalb ist es dickflüssig, deckend gelb und schmeckt deutlich intensiver. Für Lassi, Sorbet, Chutney oder Currysauce ist das der entscheidende Unterschied: Man braucht keine Bindung von außen, weil die Frucht selbst Körper mitbringt.

Indien und die Mango

Die Mango, botanisch Mangifera indica, wird in Indien seit über viertausend Jahren kultiviert, und das Land ist bis heute mit Abstand der größte Produzent der Welt. In der indischen Küche taucht Mango in beiden Rollen auf: reif und süß im Dessert und im Lassi, unreif und sauer im Chutney und im Gewürzpulver Amchur. Dieses Fruchtmark stammt aus reifen Früchten und gehört damit in die erste Kategorie.

Was man daraus macht

Mango Lassi ist der Klassiker: Fruchtmark mit pflanzlichem Joghurt, einer Prise Kardamom, kaltem Wasser oder Eis. Genauso funktionieren Sorbet, Eis am Stiel, Smoothie-Basis, Fruchtspiegel unter dem Dessert oder eine Currysauce mit Kokosmilch, in der die Mangosüße die Schärfe abfängt. In Backwaren ersetzt Fruchtmark einen Teil der Flüssigkeit und färbt den Teig gelb.

Die Nährwerte

60 kcal je 100 g, 13 g Zucker vollständig aus der Frucht, 1,7 g Ballaststoffe. Fett enthält das Fruchtmark keines und gilt damit als fettfrei, Salz ebenfalls nicht. Auf der Zutatenliste steht kein zugesetzter Zucker.

Zur Packungsgröße

Fast ein Liter ist viel für ein Fruchtmark, deshalb ein praktischer Hinweis: Nach dem Öffnen gehört die Packung in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Wer nicht so schnell durchkommt, friert Portionen in Eiswürfelformen ein – daraus wird später ein Lassi in zwei Minuten. Bei greenist mögen wir Produkte, bei denen die Zutatenliste kürzer ist als der Produktname.