Govinda Bio Dattel-Rohmasse Dattelpaste

Datteln einweichen, abtropfen lassen, zerkleinern, bis der Mixer warm wird – diesen Teil nimmt die Rohmasse ab. Was bleibt, ist die Frucht selbst, nur eben streichfähig.

Barhi, eine Dattel mit eigener Logik

Verwendet wird die Sorte Barhi, bekannt für ihren milden Geschmack und eine besonders weiche, fast schmelzende Textur. Govinda erntet sie halbgetrocknet und verarbeitet sie sofort. Der Zeitpunkt ist dabei kein Detail: Je früher die Barhi geerntet wird, desto fruchtiger und saftiger fällt sie aus – und desto weniger muss später nachgeholfen werden. Der Rohstoff stammt aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und wird fair gehandelt.

Eine Zutat, ganze Frucht

Die Zutatenzeile besteht aus einem Wort: Datteln. Kein Wasser, kein Zucker, kein Verdicker. Das unterscheidet die Rohmasse auch von Dattelsirup, bei dem die Süße aus der Frucht herausgelöst wird und der Rest zurückbleibt. Hier bleibt alles beisammen, und das schlägt sich in den Werten nieder: 100 Gramm enthalten 1291 Kilojoule beziehungsweise 305 Kilokalorien, 68 Gramm Kohlenhydrate davon 62 Gramm Zucker, 11 Gramm Ballaststoffe, 2,3 Gramm Eiweiß und 0,5 Gramm Fett davon 0,1 Gramm gesättigte Fettsäuren. Die Süße stammt vollständig aus der Frucht.

Wie sich die Masse verhält

Dattelrohmasse ist kein Eins-zu-eins-Ersatz für Zucker, und das ist beim Backen der entscheidende Punkt. Sie bringt Feuchtigkeit mit, sie bindet, und sie karamellisiert anders. In Rührteigen ersetzt man am besten einen Teil des Zuckers und reduziert dafür die Flüssigkeit ein wenig. In kalten Zubereitungen – Mousse, Creme, Riegel, Energy Balls – spielt sie ihre Stärke ohne solche Einschränkungen aus, weil dort gerade die Bindekraft gefragt ist.

Wofür sie taugt

Als Basis für Energy Balls und Fruchtriegel, im Smoothie, in Früchtebrot, als Fruchtschicht in Dessert und Mousse anstelle von Marzipan, in Zimtschnecken – oder einfach löffelweise als Süßigkeit. Die Konsistenz ist direkt gebrauchsfertig, ein Wasserbad oder Einweichen entfällt.

Karamell ohne Karamellisieren

Der karamellige Ton, den man schmeckt, entsteht schon in der Frucht. Während die Dattel reift und Wasser verliert, konzentrieren sich Fruchtzucker und Traubenzucker, und in der Trocknung laufen Bräunungsreaktionen zwischen Zuckern und Aminosäuren ab – dieselbe Chemie, die beim Karamellisieren am Herd stattfindet, nur langsamer und in der Sonne.

Govinda und unsere Auswahl

Hergestellt wird die Rohmasse von Govinda Natur. Ein Produkt, dessen Zutatenzeile aus einem einzigen Wort besteht und bei dem Sorte, Erntezeitpunkt und Herkunft benannt sind, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Hinweis

Das Produkt enthält von Natur aus Fructose. Nach dem Öffnen kühl und verschlossen lagern.