Gewürzmühle Brecht Bio Tandoori Masala ohne Salz, 70g

Tandoori heißt eigentlich gar kein Gewürz, sondern ein Ofen. Der Tandoor ist ein zylindrischer Lehmofen, in dem bei sehr hoher Hitze gebacken und gegrillt wird – Masala bedeutet schlicht Gewürzmischung. Tandoori Masala ist also die Würzung, die für diese Garmethode gedacht ist.

Woher die Farbe kommt

Tandoori-Gerichte sind fast sprichwörtlich für ihr kräftiges Rotorange. In vielen industriellen Mischungen stammt diese Farbe von zugesetzten Farbstoffen. Hier kommt sie aus den Gewürzen selbst: aus süßem Paprika an erster Stelle und aus Kurkuma mit 18 Prozent, das die warme, goldgelbe Komponente beisteuert. Das Ergebnis ist ein etwas zurückhaltenderes Rot als bei gefärbter Ware – dafür ist die Farbe genau das, was auch den Geschmack liefert.

Elf Gewürze, kein Salz

Neben Paprika und Kurkuma stecken Kardamom, Knoblauch mit 10 Prozent, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer mit 5 Prozent, Muskatnuss, Zimt mit 3 Prozent, Chili mit 2 Prozent und Nelken in der Mischung. Der hohe Knoblauchanteil ist charakteristisch für Tandoori-Würzungen, und der Zimt ist der Posten, den man nicht erwartet: Er gibt der Mischung die leicht süßliche Wärme, die sie von einer reinen Currymischung unterscheidet. Salz ist nicht zugesetzt – praktisch, weil eine Joghurt-Marinade ohnehin gesalzen wird und man die Menge so selbst bestimmt.

Die Joghurt-Marinade ist der eigentliche Trick

Der Hersteller empfiehlt, die Mischung mit Joghurt und Zitronensaft zu verrühren und das Gargut mindestens 30 Minuten darin ziehen zu lassen. Das ist keine Deko: Der Joghurt trägt die fettlöslichen Aromen an die Oberfläche, seine Säure macht das Gargut zarter, und beim Braten oder Backen karamellisiert die Marinade zu der typischen Kruste. Wer es pflanzlich mag, nimmt eine ungesüßte Joghurtalternative – das Prinzip bleibt dasselbe.

Klassisch ist Tandoori Chicken, aber Blumenkohl, Kichererbsen, Paneer und Tofu funktionieren mindestens genauso gut.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Alle elf Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie; heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass die Farbe hier aus Gewürzen kommt und nicht aus dem Farbtopf, ist genau der Unterschied, auf den wir bei greenist im Sortiment achten.