Gewürzmühle Brecht Bio Sternanis

Sternanis ist das seltene Gewürz, das man am liebsten anschauen würde, statt es zu verkochen. Die achtstrahlige Sternform ist keine Deko, sondern die natürliche Fruchtform: Jeder Arm ist ein Balgfrucht-Fach, in dem ein einzelner glänzender Samen sitzt.

Mit Anis verwandt ist er nicht

Trotz des Namens hat Sternanis (Illicium verum) botanisch nichts mit dem europäischen Anis zu tun – der eine ist die Frucht eines immergrünen Baums aus Südostasien, der andere ein Doldenblütler. Dass beide so ähnlich schmecken, liegt an derselben Verbindung: Anethol, das den charakteristischen süßlich-lakritzartigen Ton trägt. Sternanis ist dabei deutlich kräftiger und harziger als sein Namensvetter, weshalb man von ihm sehr viel weniger braucht.

Handverlesen aus Vietnam

Diese Sterne stammen aus Vietnam, einem der beiden wichtigsten Anbaugebiete der Welt, und werden handverlesen – bei einer so zerbrechlichen Frucht ist das der einzige Weg, ganze, unbeschädigte Sterne zu bekommen. Bruchstücke sind nicht schlechter im Aroma, aber unpraktisch: Ganze Sterne lassen sich nach dem Kochen wieder herausnehmen, Bruch verteilt sich im Gericht. Der Anbau erfolgt unter kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Süß und herzhaft, aber immer sparsam

In der europäischen Küche landet Sternanis meist auf der süßen Seite: in Kompott, in Pflaumen und Birnen, in Glühwein und Punsch, in Likören. In Asien ist er dagegen ein herzhaftes Grundgewürz – Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers, unverzichtbar in vietnamesischer Pho-Brühe, in geschmortem Fleisch und in exotisch gewürzten Reis- und Gemüsegerichten. Ein einzelner Stern reicht für einen ganzen Topf; zwei sind meist schon zu viel.

Wer ihn kurz trocken anröstet, bevor die Flüssigkeit dazukommt, holt spürbar mehr heraus.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass ein Hersteller die ganzen Sterne handverlesen anbietet statt nur die günstigere Bruchware, ist genau die Sorgfalt, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.