Gewürzmühle Brecht Bio Steak Pfeffermischung ohne Salz, 80g

Diese Mischung ist im Kern eine Pfeffermischung, und zwar eine ungewöhnlich vielschichtige: Vier verschiedene Pfeffersorten stecken darin, dazu eine fünfte Frucht, die gar kein Pfeffer ist.

Vier Pfeffer, ein Hochstapler

Schwarzer Pfeffer stellt mit 38 Prozent die Basis und bringt die klassische, harzige Schärfe. Weißer Pfeffer mit 12 Prozent ist derselbe Pfeffer ohne Fruchtschale – milder, erdiger, weniger aromatisch, dafür geradliniger scharf. Grüner Pfeffer mit 2 Prozent ist die unreif geerntete Beere: frisch, fast krautig, deutlich weniger beißend. Und dann sind da noch 2 Prozent Rosa Beeren – die stammen vom Brasilianischen Pfefferbaum und haben mit echtem Pfeffer botanisch nichts zu tun. Sie bringen keine Schärfe, sondern eine fruchtig-harzige Süße, die die drei echten Pfeffer abrundet.

Was sonst noch drin ist – und was nicht

Neben den Pfeffern liefern Zwiebeln und rote Paprika mit 14 Prozent die herzhafte, leicht süßliche Basis, Knoblauch mit 5 Prozent die Tiefe. Thymian mit 3 Prozent, Basilikum, Petersilie und Bohnenkraut bilden die Kräuterseite; Piment verbindet, weil es gleichzeitig nach Nelke, Muskat und Pfeffer schmeckt. Was fehlt, ist Salz: Die Mischung wird ohne zugesetztes Salz hergestellt. Beim Kurzgebratenen ist das ein echter Vorteil, weil man Salz und Würze getrennt steuern und zum Beispiel erst nach dem Braten salzen kann.

Nicht nur fürs Steak

Der Name führt in die Irre, denn die Mischung ist zuerst eine gute Pfeffermischung und erst danach ein Steakgewürz. Der Hersteller empfiehlt sie ausdrücklich auch für Tofu, Tempeh, Seitan und andere Fleischalternativen – die kräftige Pfefferbasis funktioniert dort genauso. Darüber hinaus passt sie an Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Pilze, in eine Pfeffersauße oder auf gebratene Champignons.

Wer die Mischung schon länger kauft, kennt sie unter ihrem alten Namen: Vor dem Marken-Relaunch hieß sie Steak-Pfeffer grob geschrotet. Die Rezeptur ist dieselbe geblieben.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie; heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass jemand vier Pfeffersorten einzeln einkauft, statt eine fertige Bunte-Pfeffer-Mischung zuzukaufen, ist genau die Art Aufwand, wegen der wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.