Gewürzmühle Brecht Bio Kreuzkümmel (Cumin) ganz, 65 g

Kreuzkümmel ist kein Kümmel. Der Name führt in die Irre, und wer die beiden verwechselt, ruiniert ein Curry so zuverlässig wie einen Sauerkrauteintopf. Dieser hier ist Cumin: ganze Samen in Bio-Qualität von der Gewürzmühle Brecht.

Kreuzkümmel oder Kümmel? Der Unterschied

Botanisch gehören beide zu den Doldenblütlern, verwandt sind sie aber nur entfernt: Kreuzkümmel ist Cuminum cyminum, Kümmel dagegen Carum carvi. Geschmacklich liegen Welten dazwischen. Kreuzkümmel schmeckt intensiv würzig mit einer leicht bitteren, scharfen Note; sein Duft vereint bittersüße und holzig-erdige Aromen. Kümmel ist dagegen anisartig-süß. Deshalb heißt Kreuzkümmel im Handel meist Cumin – gelegentlich auch Mutterkümmel. Zu Hause ist er in Nordafrika und Zentralasien, von dort aus hat er den Weg in die indische, orientalische und mexikanische Küche gefunden.

Ganze Samen rösten – der entscheidende Handgriff

Ganze Samen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlenes Pulver, weil die ätherischen Öle im Samen eingeschlossen bleiben. Ihr volles Potenzial entfalten sie aber erst, wenn du sie kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett anröstest, bis sie duften – das dauert keine zwei Minuten und verändert den Geschmack von roh-bitter zu warm und nussig. Danach im Mörser zerstoßen oder ganz mitgaren. In Falafel, Hummus, Bratlingen und Frikadellen ist Cumin die prägende Note, in Schmorgerichten, Gemüsepfannen sowie Reis- und Linsengerichten gibt er die erdige Tiefe.

Ein Tipp aus der indischen Küche: Samen im heißen Öl aufplatzen lassen, bevor Zwiebeln und Gemüse dazukommen.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Gegründet hat das Unternehmen Eduard A. Brecht, ein Anhänger der Reformbewegung, der schon in den 1920er-Jahren auf Gewürze in Bio-Qualität setzte, lange bevor es dafür ein Siegel gab. Abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein, in kleinen Chargen. Der Kreuzkümmel stammt aus Nicht-EU-Landwirtschaft und ist unbehandelt – kein Öl, keine Rieselhilfe, kein Zusatz. Genau solche Gewürze mit einer einzigen Zutat auf der Liste haben wir für unser Sortiment ausgewählt.