Gewürzmühle Brecht Bio Gewürzsalz Tomate-Mozzarella, 130g

Caprese besteht aus drei Zutaten, und genau deshalb entscheidet die vierte alles. Tomate, Mozzarella und Basilikum bringen für sich genommen wenig Salz und wenig Säure mit – ohne die richtige Würze bleibt der Teller hübsch und fad.

Ein Prozent Zitronenschale macht den Unterschied

Die interessanteste Zutat dieser Mischung steht ganz am Ende der Liste: getrocknete Zitronenschalen mit 1 Prozent. Das klingt nach nichts und ist doch der Grund, warum die Mischung funktioniert. Mozzarella ist mild und cremig, Tomate süß-säuerlich – was fehlt, ist eine klare, frische Säurespitze, die beides verbindet. Genau die liefert die Zitronenschale, und zwar ohne zusätzliche Flüssigkeit, die den Teller wässrig machen würde.

Neun Zutaten in italienischer Ordnung

Steinsalz stellt mit 70 Prozent die Basis. Darauf folgen Petersilie mit 8 Prozent und Basilikum mit 6 Prozent – ungewöhnlich hohe Kräuteranteile für ein Gewürzsalz, und der Grund, warum man die Kräuter tatsächlich sieht und schmeckt. Dazu kommen Oregano, Knoblauch mit 4 Prozent, weißer Pfeffer, Zwiebeln, Thymian und eben die Zitronenschalen. Weißer Pfeffer statt schwarzem ist bei einem hellen Gericht die feinere Wahl: milder, weniger harzig und optisch unauffällig. Sämtliche Kräuter und Gewürze stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Über den Caprese hinaus

Naheliegend sind Tomate-Mozzarella-Teller, Caprese-Spieße und italienische Salate. Die Mischung passt aber ebenso auf Bruschetta, in Olivenöl als Brot-Dip, über Ofentomaten, an Pasta mit Olivenöl, auf Focaccia, in Kräuterbutter oder über gegrillte Zucchini und Auberginen. Streu sie erst kurz vor dem Servieren auf: Salz zieht Wasser aus Tomaten, und ein zu früh gesalzener Caprese schwimmt.

Ein Spritzer gutes Olivenöl und etwas Balsamico dazu – mehr braucht es nicht.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass eine Mischung ihre Anteile bis auf das eine Prozent Zitronenschale offenlegt, macht sie nachvollziehbar – und ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.