Gewürzmühle Brecht Bio Gewürznelken gemahlen, 35g

Gewürznelken sind Blüten, die nie aufgeblüht sind. Geerntet wird die geschlossene Blütenknospe des Nelkenbaums, kurz bevor sie sich öffnet – erst beim Trocknen bekommt sie ihre dunkelbraune Farbe und die nagelartige Form, der sie ihren Namen verdankt. Nelke kommt vom lateinischen clavus, dem Nagel.

Eugenol: warum eine Nelke so viel Würze hat

Kaum ein Gewürz ist so konzentriert. Das ätherische Öl der Nelke besteht ganz überwiegend aus Eugenol, jener Verbindung, die den charakteristischen warm-süßlichen, leicht scharfen Ton trägt und noch in kleinsten Mengen unverwechselbar bleibt. In gemahlener Form ist diese Konzentration besonders zu spüren: Was bei ganzen Nelken zwei bis drei Stück sind, ist beim Pulver eine knappe Messerspitze. Wer zum ersten Mal mit gemahlenen Nelken arbeitet, unterschätzt das gern einmal – und schmeckt dann nichts anderes mehr.

Vom Nelkenbaum auf den Molukken in die Welt

Der Nelkenbaum (Syzygium aromaticum) stammt ursprünglich von den Molukken im heutigen Indonesien und war jahrhundertelang eines der begehrtesten Handelsgüter überhaupt; um seine Anbauinseln wurden im 16. und 17. Jahrhundert Kriege geführt. Heute wird er in tropischen Regionen weltweit angebaut. Die Nelken der Gewürzmühle Brecht stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Süß und herzhaft zugleich

Gemahlene Nelken sind eines der wenigen Gewürze, die in beiden Welten zu Hause sind. Auf der süßen Seite gehören sie in Lebkuchen, Spekulatius, Pflaumenmus, Kompott und Glühwein; auf der herzhaften in Wildgerichte, Rotkohl und Sauerbraten, in Currymischungen und in die Beize. Weil das Aroma flüchtig ist, gibst du das Pulver bei gekochten Speisen erst gegen Ende der Garzeit dazu. Der Vorteil gegenüber ganzen Nelken liegt auf der Hand: Nichts muss vor dem Servieren wieder herausgefischt werden, und in Teigen verteilt sich das Aroma gleichmäßig.

Eine Prise in einer Tomatensoße tut Dinge, die man nicht erwartet.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen, alle aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Dass ein einzelnes Gewürz sortenrein und ohne Zusätze abgefüllt wird, statt in einer anonymen Mischung zu verschwinden, ist genau die Sorgfalt, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.