Gewürzmühle Brecht Bio Estragon geschnitten aus Österreich, 10 g

Eine Zutat: geschnittener Estragon aus österreichischem Bio-Anbau.

Die Zutatenliste

Estragon geschnitten aus ökologischem Landbau. Sonst nichts. Von Natur aus glutenfrei, vegan und laktosefrei.

Der Beifuß, der anders schmeckt

Artemisia dracunculus gehört zur selben Gattung wie Wermut und Beifuß – Pflanzen, die für ihre Bitterkeit bekannt sind. Estragon ist die Ausnahme: Er schmeckt anisartig-süßlich, und verantwortlich dafür ist das Estragol im ätherischen Öl, dieselbe Verbindung, die auch Anis und Basilikum prägt.

Französisch oder russisch

Es gibt zwei Sorten. Der französische Estragon bildet kaum keimfähige Samen und wird deshalb über Stecklinge und Wurzelteilung vermehrt – aufwendig, dafür deutlich aromatischer. Der russische lässt sich einfach aussäen, schmeckt aber flacher und leicht grasig. Wir bei greenist finden diesen Unterschied wichtiger als jede Röstnote, weil er den Preisunterschied im Regal erklärt.

Der kleine Drache

Der Artname dracunculus bedeutet kleiner Drache. Die gängige Erklärung verweist auf die geringelte, schlangenartige Form der Wurzeln; ältere Kräuterbücher deuteten den Namen auch als Hinweis auf die Verwendung bei Bissen.

Fines herbes

In der französischen Küche zählt Estragon zu den fines herbes, dem Quartett aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon. Anders als die robusten Kräuter der Provence sind sie fein und flüchtig.

Herkunft

Die Rohware stammt aus EU-Landwirtschaft, konkret aus Österreich, Artikelnummer 03812.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe.