Frischesortiment Bio Topinambur, 1 kg

Topinambur ist eine knubbelige, hellbraune Knolle mit überraschend feinem Aroma. Botanisch eng mit der Sonnenblume verwandt, schmeckt sie leicht nussig-süsslich und erinnert an eine Mischung aus Artischocke und Marone. Unsere Bio-Knollen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und sind eine vielseitige Alternative zur Kartoffel.

Topinambur – die Knolle mit Artischocken-Note

Topinambur (Helianthus tuberosus) gehört zur Familie der Korbblütler und ist mit der Sonnenblume verwandt. Charakteristisch ist der enthaltene Ballaststoff Inulin, der der Knolle ihre dezente Süsse gibt. Roh ist Topinambur knackig mit leicht erdigem Geschmack, gegart oder geröstet tritt die nussige Note stärker hervor. Wir haben die Knolle in unser Sortiment aufgenommen, weil sie ein fast vergessenes Wintergemüse ist, das in der Küche viel mehr kann, als ihr unscheinbares Äusseres vermuten lässt – ganz im Sinne der sorgfältig kuratierten Auswahl, für die greenist steht.

Vom Acker fast verschwunden und neu entdeckt

Topinambur kam im 17. Jahrhundert aus Nordamerika nach Europa und war lange ein wichtiges Grundnahrungsmittel, bevor die Kartoffel ihr den Rang ablief. In manchen Regionen, etwa in Baden, blieb die Knolle erhalten und wird dort sogar zu Schnaps gebrannt. Heute erlebt das robuste Wintergemüse eine Renaissance: Es ist winterhart, gedeiht auf kargen Böden und lässt sich von Herbst bis ins Frühjahr ernten. Genau diese Saisonalität schätzen wir – Topinambur füllt die Lücke, wenn das Angebot an heimischem Frischgemüse knapp wird.

Topinambur zubereiten: roh, gekocht oder geröstet

Topinambur lässt sich ähnlich wie eine Kartoffel verarbeiten, kann aber auch roh gegessen werden. Für Rohkost die Knolle dünn schälen oder gründlich waschen, in feine Scheiben hobeln und über den Salat geben. Da sich die geschälten Schnittflächen an der Luft verfärben, legst du sie am besten kurz in Zitronenwasser. Gegart entfaltet Topinambur ihr volles Aroma: als Püree, geröstet im Ofen mit etwas Öl, als cremige Suppe oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Die dünne Schale kann nach gründlichem Waschen mitgegessen werden, was Zeit spart und die Aussenschicht erhält. Im Kühlschrank, am besten im Gemüsefach, bleibt die Knolle einige Tage frisch.