foodie & friends Bio Pommessalz mit Rauchsalz, 100 g

Der häufigste Fehler bei Pommes passiert nicht in der Fritteuse, sondern eine Minute davor: beim Salzen. Wer vorher salzt, bekommt weiche Pommes – und das hat einen physikalischen Grund.

Erst nach dem Frittieren

Salz zieht durch Osmose Wasser aus der Kartoffeloberfläche. Genau dieses Wasser ist es, das eine Kruste verhindert, denn solange Flüssigkeit verdampft, bleibt die Oberfläche bei hundert Grad und wird nicht braun. Im heißen Fett kommt hinzu, dass eintretendes Wasser spritzt und das Öl schneller altern lässt. Gesalzen wird deshalb, sobald die Pommes aus dem Fett kommen – dann haftet das Salz am Ölfilm und bleibt liegen.

Was geräuchertes Steinsalz ist

An vierter Stelle steht geräuchertes Steinsalz: echtes Salz, das über Holz geräuchert wurde und dabei Rauchbestandteile aufnimmt. Das ist etwas anderes als ein zugesetztes Raucharoma – Aromen sind hier keine enthalten. Der rauchige Ton ist es, der diese Mischung von einem bloßen Kräutersalz unterscheidet und der zu allem passt, was aus dem Ofen oder aus der Fritteuse kommt.

Sieben Zutaten

Steinsalz, Zwiebeln, süßer Paprika, geräuchertes Steinsalz, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und Muskatnuss. Kurkuma steht weit hinten und arbeitet vor allem an der Farbe; Muskatnuss ganz am Ende sorgt für die warme Note im Hintergrund, die man nicht einzeln benennen kann, aber vermisst, wenn sie fehlt.

Der Salzgehalt sagt, wie zu dosieren ist

Der Salzanteil beträgt 76,1 Prozent; die Mischung besteht also zu gut drei Vierteln aus Salz. Sie ist also das Salz des Gerichts und keine Zutat daneben: Wer zusätzlich salzt, salzt doppelt. Ein großzügiges Streuen über die fertige Portion reicht, und der Rest ist Geschmackssache.

Nicht nur Pommes

Auf Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten und Wedges, auf Ofengemüse und Süßkartoffeln, über Popcorn und selbstgemachte Chips, auf Rührei, in Dips und auf gegrilltes Gemüse. Überall dort, wo eine leicht rauchige, zwiebelige Würze eine Kruste begleiten soll.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland, Italien, Spanien und Indien. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Trocken lagern. Ein Gewürzsalz mit geräuchertem Salz statt Raucharoma haben wir für unser Sortiment ausgewählt.