foodie & friends Bio Pfeffer Trio, drei Herkunftsländer, 45 g

Drei Herkunftsländer in einer Mühle: Indien, Tansania und Brasilien. Bei Wein hält man solche Angaben für selbstverständlich, bei Pfeffer stehen auf den meisten Packungen gar keine.

Pfeffer hat eine Herkunft

Dass ein Gewürz je nach Anbaugebiet unterschiedlich schmeckt, ist beim Pfeffer gut untersucht. Boden, Höhenlage, Niederschlag und vor allem die Trocknung nach der Ernte verändern das Verhältnis der flüchtigen Öle: Wie hoch der Anteil an Pinen, Limonen oder Caryophyllen ausfällt, entscheidet darüber, ob ein Pfeffer eher harzig, eher zitrusartig oder eher holzig riecht. Die Schärfe selbst bleibt überall das Piperin.

Die drei Länder

Indien ist die Urheimat der Pflanze; von der Malabarküste aus wurde Pfeffer seit der Antike gehandelt. Tansania ist die jüngere Adresse, historisch über Sansibar mit dem Gewürzhandel des Indischen Ozeans verbunden. Brasilien ist heute einer der größten Produzenten der Welt; der Anbau dort konzentriert sich auf den Norden um Pará und ist erst im 20. Jahrhundert entstanden, maßgeblich durch japanische Einwanderer.

Warum man Herkünfte mischt

Eine einzelne Herkunft liefert ein klar umrissenes Profil, aber auch die Schwankungen einer einzigen Ernte. Eine Mischung gleicht Jahrgangsunterschiede aus und legt mehrere Aromaachsen übereinander. Beides hat seine Berechtigung – wer weiß, welche Länder beteiligt sind, kann die Entscheidung wenigstens nachvollziehen.

In der Küche

Ganze Körner halten ihr Aroma unter der Schale; gemahlen verfliegen die Terpene binnen Minuten. Deshalb erst kurz vor dem Servieren mahlen. Grob für Steak, Ofengemüse und alles mit Kruste, fein für Saucen, Suppen und Dressings, in denen sich die Schärfe gleichmäßig verteilen soll.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Kühl, trocken und dunkel lagern. Einen Pfeffer, bei dem die beteiligten Anbauregionen ausdrücklich benannt sind, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.