foodie & friends Bio Kürbisknaller Gewürzmischung, 50 g

Wer bei Kürbisgewürz an Zimt, Muskat und Kaffeehäuschen denkt, liegt hier falsch. Diese Mischung geht in die andere Richtung: herzhaft, würzig, mit Kurkuma und Kreuzkümmel.

Kokospulver an erster Stelle

Das ist die ungewöhnlichste Position der Liste. Kokospulver, bestehend aus Kokos und Maisstärke als Träger, bildet die Basis und bringt eine milde, cremige Süße mit, die zum Kürbis passt wie sonst nur Kokosmilch. Gleichzeitig arbeitet es als Puffer: Es verteilt die kräftigen Gewürze dahinter und verhindert, dass einzelne davon vorpreschen.

Zwei Salze, zwei Aufgaben

Nach dem Rübenzucker stehen Steinsalz und geräuchertes Steinsalz direkt nacheinander. Das erste würzt, das zweite setzt eine Rauchnote, die gebratenem oder geröstetem Kürbis genau die Tiefe gibt, die ihm sonst fehlt. Kürbisfleisch ist mild und wasserreich; ohne einen kräftigen Gegenspieler bleibt es flach.

Die Gewürze dahinter

Knoblauch, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Koriandersaat, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili. Das ist im Kern eine Currystruktur, und sie passt aus einem einfachen Grund: Kürbis und die Südasienküche arbeiten beide mit der Verbindung von Süße und Wärme. Der Kurkuma verstärkt zusätzlich die Farbe des Kürbisses, statt sie zu überdecken.

Anwendung

Kürbiswürfel mit Öl und der Mischung vermengen und im Ofen bei 180 bis 200 Grad rösten. In Kürbissuppe erst gegen Ende einrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt. Ebenso brauchbar an Süßkartoffeln, Möhren, Pastinaken und Linsen – überall dort, wo ein mildes, süßliches Gemüse Gegengewicht braucht.

Zum Zuckeranteil

Rübenzucker steht an zweiter Stelle. Er süßt nicht, sondern unterstützt die Bräunung beim Rösten. Das hat eine Grenze: Bei sehr hoher Hitze verbrennt er und wird bitter. 180 bis 200 Grad im Ofen sind unproblematisch, der heißeste Punkt des Grills nicht.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich und China. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Eine Kürbismischung, die nicht in die süße Ecke geht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.