foodie & friends Bio Kräuter der Provence

Kräuter der Provence ist keine geschützte Bezeichnung. Jeder Hersteller mischt, was er für richtig hält – weshalb die Zutatenzeile hier mehr sagt als der Name.

Sechs Kräuter, kein Salz

Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Estragon. Das ist die vollständige Liste. Kein Salz, keine Zwiebel, kein Knoblauch, kein Trägerstoff. Damit ist die Mischung eine reine Kräutermischung: Man dosiert sie nach Aroma und salzt davon unabhängig – zwei Regler statt einem, was bei einer Mischung, die man in Marinaden und Ofengerichte gibt, den Unterschied macht.

Der Lavendel, der hier fehlt

In vielen Supermarktmischungen steckt Lavendel, und viele halten ihn für das definierende Merkmal. Historisch stimmt das nicht: Die traditionelle provençalische Kräutermischung kam ohne aus. Lavendel wurde in den 1970er Jahren zugesetzt, vor allem für den Export, weil er das Bild der Provence bedient. Geschmacklich ist er eine Entscheidung – er bringt eine seifige, parfümierte Note, die nicht jeder in seinem Schmorgericht haben will. Hier ist er nicht drin.

Warum Bohnenkraut dazugehört

Bohnenkraut, in Frankreich sarriette, steht an dritter Stelle und ist tatsächlich ein Kernbestandteil der provençalischen Küche – anders als der Lavendel. Sein pfeffriger, harziger Ton bindet die milderen Kräuter und gibt der Mischung Substanz. Estragon am Ende ist der ungewöhnlichste Posten und bringt eine anisartige Spitze mit.

Fünf Lippenblütler und ein Korbblütler

Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Oregano gehören zur selben Pflanzenfamilie, den Lippenblütlern, und ihre Aromastoffe sind chemisch verwandt – deshalb verschmelzen sie zu einem gemeinsamen Eindruck. Estragon ist ein Korbblütler und fällt deshalb heraus; genau das macht ihn zum Akzent.

Anwendung

An Ofengemüse und Kartoffeln, in Ratatouille und Schmorgerichten, an Fleisch und Fisch vor dem Braten, in Marinaden und Kräuterölen, auf Focaccia und in Tomatensaucen. Die Kräuter vertragen Kochzeit gut und geben ihr Aroma langsam ab – sie dürfen von Anfang an mitziehen.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland und Italien. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Eine Mischung, die sagt, was drin ist und was nicht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.