foodie & friends Bio Grillgewürz für Rind

Pfeffer zuerst, Salz an zweiter Stelle, Zucker an dritter. Diese Reihenfolge ist keine Kleinigkeit – sie entscheidet darüber, wie die Mischung angewendet werden will.

Salz an zweiter Stelle heißt: früh einreiben

Salz auf einer Oberfläche zieht zuerst Flüssigkeit heraus. Nach etwa vierzig Minuten kehrt sich der Vorgang um: Die entstandene Lake wird wieder aufgenommen, und das Salz sitzt dann nicht mehr nur außen, sondern in der oberen Schicht. Wer eine Mischung mit hohem Salzanteil unmittelbar vor dem Braten aufträgt, erwischt genau das Zeitfenster, in dem die Oberfläche nass ist – und eine nasse Oberfläche bräunt nicht. Entweder direkt vor dem Kontakt mit der Hitze oder mindestens eine Stunde vorher, dazwischen liegt das schlechteste Ergebnis.

Was Piment eigentlich ist

Piment ist die getrocknete unreife Beere von Pimenta dioica, einem Myrtengewächs aus der Karibik. Sein Aroma erinnert gleichzeitig an Nelke, Muskat und Zimt – daher der englische Name Allspice und die hartnäckige Fehlannahme, es handle sich um eine Mischung. Verantwortlich dafür ist vor allem Eugenol, derselbe Stoff, der auch die Gewürznelke prägt. In einer Rindermischung liefert Piment die wärmende Tiefe, die Pfeffer allein nicht hat.

Neun Zutaten

Schwarzer Pfeffer, Steinsalz, Rübenzucker, süßer Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Piment, Thymian, Rosmarin. Thymian und Rosmarin am Ende sind die beiden Kräuter, die hohe Temperaturen aushalten – in einer Mischung, die auf den Grill soll, ist das kein Zufall, sondern Auswahl.

Grob bleibt grob

Pfeffer an erster Stelle bedeutet auch, dass die Mischung eine spürbare Struktur hat. Auf einem Steak ist das erwünscht: Die groben Partikel bilden zusammen mit dem Zucker eine Kruste mit Biss. In einer Sauce oder einem Schmorgericht würde man sie dagegen vorher kurz im Mörser feiner machen.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien und Spanien. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Eine Grillmischung, die mit Pfeffer und nicht mit Salz beginnt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.