foodie & friends Bio Gewürzmischung Enten & Gänse fein, 25 g

An erster Stelle der Zutatenliste steht Beifuß. Das ist kein Zufall und keine Sparmaßnahme – in deutschen Küchen heißt die Pflanze seit Jahrhunderten schlicht Gänsekraut.

Warum Beifuß zur Gans gehört

Artemisia vulgaris ist die nächste Verwandte des Wermuts, und wie dieser bringt sie Bitterstoffe mit. Genau die braucht ein fettes Bratenstück: Bitter ist der Gegenpol zu Fett, es macht den Bissen leichter und den zweiten Bissen interessanter. Deshalb steckt Beifuß in praktisch jedem überlieferten Rezept für Gans und Ente, und deshalb führt er hier die Liste an.

Majoran und Thymian

Beide sind Lippenblütler. Origanum majorana, der Majoran, ist die mildere Schwesterart des Oregano – wärmer, weniger scharf, mit einer leicht süssen Note. Thymian bringt das Harzige dazu. Zusammen mit Zwiebel ergibt das die klassische deutsche Bratenbasis.

Das Gegengewicht: Orange und Zucker

Orangenschalen und Rübenzucker stehen ebenfalls auf der Liste. Die Kombination von Geflügel mit Orange ist so alt wie die Ente à l'orange; hier sitzt sie schon in der Mischung. Der Zucker ist der dritte Ton neben herb und harzig – und der Grund, warum die Würzung bei hoher Hitze auf der Haut karamellisieren kann.

Acht Zutaten, sieben davon bio

Beifuß, Majoran, Thymian, Zwiebel, Orangenschalen, Rübenzucker und schwarzer Pfeffer stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die achte ist Steinsalz – ein Mineral, das per Definition nicht bio sein kann. Aromen, Rieselhilfen oder Füllstoffe kommen nicht dazu.

Herkunft und Allergiehinweis

Als Ursprungsländer der Rohstoffe sind Deutschland, Griechenland, Österreich, Brasilien und China angegeben; gemischt und von Hand abgepackt wird in der Manufaktur des Herstellers in Berlin. Spuren von Senf und Sesam sind möglich. Der Hersteller empfiehlt ein bis zwei Teelöffel pro Portion, verrührt mit Öl oder Butter als Marinade oder direkt in die Bratensauce.

Eine Bratenwürze, die mit dem Kraut anfängt, das auf Deutsch nach dem Vogel benannt ist – deshalb haben wir sie für unser Sortiment ausgewählt.