foodie & friends Bio Fischgewürz mit Dill und Sanddorn, 35 g

In dieser Mischung steckt eine Zutat, die ihren Namen zu Unrecht trägt – und bei der ein Hinweis wichtiger ist als jede Geschmacksbeschreibung.

Rosa Pfeffer ist kein Pfeffer

Die rosa Körner stammen nicht von Piper nigrum, sondern vom Brasilianischen Pfefferbaum Schinus terebinthifolius. Der gehört zu den Sumachgewächsen und damit in die Verwandtschaft von Cashew, Mango und Pistazie. Für Menschen mit einer Cashew- oder Pistazienallergie kann das relevant sein, auch wenn rosa Pfeffer nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist er kaum scharf, dafür fruchtig-harzig und leicht süßlich – an Fisch genau der Ton, den schwarzer Pfeffer nicht liefert.

Das grüne Trio an der Spitze

Dill führt die Zutaten an, dann Petersilie und Schnittlauch. Diese drei sind die klassische Kräuterbasis der nordeuropäischen Fischküche, und dass sie hier gemeinsam vorn stehen, macht die Mischung zu einer Kräutermischung mit Würzung, nicht zu einem Salz mit Kräutern.

Säure ohne Zitrone

Sanddornpulver an vierter Stelle bringt die Säure mit, die man zu Fisch sonst aus der Zitrone holt – nur eben trocken, ohne den Fisch zu wässern. Das ist derselbe Kniff, den auch die Avocadomischung desselben Herstellers nutzt.

Zwei Salze mit zwei Aufgaben

Steinsalz und Räuchersalz stehen im hinteren Teil der Liste. Das Steinsalz würzt, das Räuchersalz setzt eine Rauchnote, die an geräucherten Fisch erinnert, ohne dass geräuchert werden muss. Mit 19,8 Gramm Salz je 100 Gramm liegt die Mischung für eine Gewürzzubereitung im unteren Bereich; Zwiebeln, Knoblauch, Piment und schwarzer Pfeffer runden ab.

Anwendung

Vor dem Garen auf das Filet streuen und kurz ziehen lassen, oder mit Öl zu einer Marinade verrühren. Ebenso brauchbar in Fischsuppen, an Meeresfrüchten, in Kräuterbutter zum Fisch, in Quarkdips und an gebratenem Gemüse. Die Kräuter vertragen keine lange Hitze – deshalb gehört die Mischung eher gegen Ende der Garzeit dazu als an den Anfang.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich, Griechenland und Tansania. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Eine Fischwürzung, bei der wir die Sache mit dem rosa Pfeffer dazusagen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.