foodie & friends Bio BBQ Rub mit Räuchersalz, 80 g

Ein Rub ist kein Grillgewürz zum Darüberstreuen. Das Wort kommt vom Einreiben, und daran hängt der wichtigste Hinweis zu dieser Mischung – er betrifft die Temperatur.

Warum Zucker in einem Rub steht

Rübenzucker steht an vierter Stelle, und er ist kein Süßmacher. Zucker karamellisiert an der Oberfläche und bildet zusammen mit Eiweiß jene dunkle, leicht klebrige Kruste, die man beim Barbecue sucht – die Bark. Das funktioniert aber nur bei mittlerer Hitze. Über etwa 160 Grad verbrennt Zucker und wird bitter, und genau deshalb gehört ein zuckerhaltiger Rub auf indirekte Hitze oder in die Pfanne bei mittlerer Stufe – nicht direkt auf die glühende Kohle.

Die Zutaten in ihrer Reihenfolge

Paprikapulver führt, dann geräuchertes Steinsalz, Knoblauch, Rübenzucker, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Senfsaat und zuletzt Cayennepfeffer. Dass Paprika vor dem Salz steht, ist bei Rubs nicht selbstverständlich und prägt Farbe wie Geschmack: Die Mischung ist deutlich rot und schmeckt zuerst nach Paprika, nicht nach Salz.

Zwei Arten von Rauch

Das geräucherte Steinsalz an zweiter Stelle bringt die Rauchnote mit, die man beim Barbecue erwartet und die in der Pfanne sonst nicht entsteht. Beim Grillen kommt der Rauch aus Kohle und Holz dazu; in der Pfanne oder im Ofen übernimmt das Salz diese Rolle allein. Für Gemüse, Tofu und Fleischersatz ist genau das der Punkt.

Trocken oder feucht

Als Trockenwürze wird die Mischung direkt eingerieben und zieht mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank. Mit Öl verrührt ergibt sie eine Marinade, die besser haftet und die fettlöslichen Aromastoffe aus Paprika und Cayenne besser aufschließt. Beides nennt der Hersteller ausdrücklich als Verwendung.

Cayenne am Ende der Liste

Cayennepfeffer steht auf dem letzten Platz, also mit dem kleinsten Gewichtsanteil. Die Mischung ist damit würzig, aber nicht scharf im eigentlichen Sinn – wer mehr Schärfe will, gibt sie separat dazu.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Italien und Österreich. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Die Mischung enthält Senf und ist entsprechend gekennzeichnet; freiwillig weist der Hersteller zusätzlich auf Knoblauch und Kreuzkümmel hin. Einen Rub, bei dem wir die Temperaturgrenze dazusagen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.