foodie & friends Bio Aglio e Olio Gewürzzubereitung, 40 g

Aglio e olio heißt Knoblauch und Öl. Mehr braucht das Gericht nicht – und genau deshalb kommt es darauf an, was in der Gewürzmischung steckt, die den Rest übernimmt.

Sieben Zutaten, in dieser Reihenfolge

Knoblauch, Tomaten, Steinsalz, Petersilie, Thymian, Oregano, Chili. Die Reihenfolge ist keine Deko, sondern Vorschrift: Zutaten stehen nach absteigendem Gewichtsanteil. Knoblauch führt also, und die getrockneten Tomaten an zweiter Stelle sind das, was diese Mischung von einer reinen Kräutermischung unterscheidet – sie bringen Säure und Umami mit, die im heißen Öl sofort aufgehen.

Warum die Mischung nicht scharf angebraten gehört

Das ist der eine Punkt, an dem beim Aglio e olio regelmäßig etwas schiefgeht. Getrockneter Knoblauch verbrennt schnell, und verbrannter Knoblauch schmeckt bitter – eine Bitterkeit, die sich aus der Sauce nicht mehr herausholen lässt. Der Hersteller empfiehlt deshalb ausdrücklich, das Gewürz nur kurz in warmem Öl ziehen zu lassen und es nicht zu heiß werden zu lassen. Dosierung: ein bis zwei Teelöffel je Portion Pasta.

Nicht nur für Pasta

Die Mischung funktioniert überall dort, wo warmes Öl im Spiel ist: in Ofengemüse und Gemüsepfannen, in Marinaden für Antipasti, in Kräuterbutter oder ihrer veganen Variante, und kalt gerührt in Dips mit Joghurt, Quark oder Frischkäse. Für Bruschetta reicht ein wenig davon im Olivenöl auf der gerösteten Brotscheibe.

Woher die Zutaten kommen

Als Ursprungsländer der Rohstoffe nennt der Hersteller Deutschland, Griechenland, Italien und China. Durch wechselnde Herkunftsländer kann die EU-Bio-Auslobung auf der Packung variieren.

Manufaktur statt Großanlage

foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb ohne Konzernbeteiligung. Die Kräuter und Gewürze werden in der eigenen kleinen Manufaktur frisch vermahlen, gemischt und von Hand abgepackt. Frisch vermahlen ist bei Gewürzen kein Marketingwort: Ätherische Öle verflüchtigen sich nach dem Mahlen, und je kürzer die Strecke zwischen Mühle und Tüte, desto mehr davon kommt in der Küche an.

Die Tüte

Verpackt wird in PaperWise-Papier, das aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Blättern und Stengeln hergestellt wird – also aus Material, das sonst ungenutzt bliebe. Die Tüte kommt ohne fossile Rohstoffe aus, die Barriere im Inneren besteht aus Zellulose und Stärke, und sie lässt sich über das Altpapier entsorgen. Eine Gewürzmischung, bei der sowohl die sieben Zutaten als auch das Verpackungsmaterial benannt sind, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Allergenhinweis

Das Produkt kann Spuren von Senf und Sesam enthalten.