dennree Bio Pistazienkerne geschält, ungeröstet & ungesalzen, 70g

Pistazien geschält, ungeröstet und ungesalzen – so, wie man sie zum Backen und für Pistaziencreme braucht: Die Bio Pistazienkerne von dennree sind leuchtend grüne, naturbelassene Kerne aus biologischem Anbau. Ohne Salz und ohne Röstung bleiben Farbe und feiner, leicht süßlicher Geschmack erhalten, und du entscheidest selbst, was mit ihnen passiert.

Warum ungeröstet den Unterschied macht

Die meisten Pistazien im Handel sind geröstet und gesalzen, weil sie als Knabberei gedacht sind. Diese hier sind das Gegenteil: grüne Kerne, bereits geschält, roh belassen. Für die Küche ist das die vielseitigere Wahl. Wer Pistazien weiterverarbeitet, will das Salz selbst dosieren und die Röstung selbst steuern – eine bereits geröstete Pistazie, die im Ofen ein zweites Mal Hitze abbekommt, wird schnell bitter. Und ungeröstet bleibt das Grün kräftiger, was bei Pistazieneis, Torten oder einer Creme sichtbar den Unterschied macht.

Das Schälen, die mühsamste Arbeit bei Pistazien, ist hier schon erledigt.

Pistaziencreme selber machen

Für eine einfache Pistaziencreme die Kerne bei 160 Grad etwa acht Minuten im Ofen anrösten, bis sie duften, und kurz abkühlen lassen. Dann im Hochleistungsmixer mahlen, bis aus Krümeln ein glattes Mus wird – das dauert einige Minuten und braucht zwischendurch Pausen. Mit Puderzucker oder Agavendicksaft, einer Prise Salz und etwas neutralem Öl oder weißer Schokolade zu einer streichfähigen Creme rühren. Wer das Grün besonders kräftig möchte, lässt das Anrösten weg.

In Gebäck, Müsli und herzhafter Küche

dennree nennt Kuchen und Feingebäck als Haupteinsatz: gehackt im Rührteig, als Füllung für Baklava, auf Cantuccini oder als grüne Krone auf Mousse und Tiramisu. Morgens geben sie Müsli und Porridge Biss, im Obstsalat und auf Pudding einen Farbtupfer. Herzhaft funktionieren sie in einem Pesto mit Basilikum und Zitrone, als Kruste für Ofengemüse oder Lachs und grob gehackt über Couscous und Salaten. In der orientalischen und persischen Küche sind sie ohnehin gesetzt, etwa im Reis mit Safran und Berberitzen.

Herkunft und Lagerung

Die Kerne stammen je nach Ernte aus der Türkei, Spanien, Italien oder den USA. Mit 18 Gramm Eiweiß und nur 4,5 Gramm Zucker je 100 Gramm sind sie zuckerarm – und mit ihrem hohen Fettanteil eine gehaltvolle Zutat, von der schon eine Handvoll viel Geschmack bringt. Die Pistazien trocken und vor Wärme geschützt lagern, am besten zwischen 4 und 20 Grad; nach dem Öffnen zügig verbrauchen oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

dennree aus Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und ist einer der großen Bio-Großhändler in Deutschland. Wir haben die ungerösteten Pistazienkerne mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es sie hier in der naturbelassenen Form gibt, die in der Küche am meisten kann.