dennree Bio Mandelstifte blanchiert, 100 g

Die Bio Mandelstifte von dennree bestehen aus nichts als blanchierten, gestiftelten Mandeln aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Hell, mild und mit Biss – die Backzutat, die im Streusel sichtbar bleibt und in der Pfanne in zwei Minuten goldbraun wird.

Blanchierte Mandeln: warum die Haut ab ist

Beim Blanchieren werden die Mandelkerne kurz mit heißem Wasser behandelt. Die dünne braune Samenhaut quillt dabei auf, löst sich vom Kern und lässt sich abstreifen. Übrig bleibt die helle Mandel, innen wie außen elfenbeinfarben. Das hat nicht nur optische Gründe: In der Haut sitzen Gerbstoffe, die leicht bitter und adstringierend schmecken. Ohne sie wird die Mandel milder und runder, ihre Süße tritt deutlicher hervor. Wer Mandeln selbst blanchiert, weiß, wie mühsam das Pellen Kern für Kern ist – bei den Mandelstiften ist diese Arbeit schon erledigt, und das Schneiden in gleichmäßige Stifte gleich mit.

Mandelstifte, Mandelsplitter oder Blättchen?

Die Form entscheidet, was die Mandel im Rezept tut. Mandelblättchen sind hauchdünn, bräunen im Ofen in Sekunden und liegen vor allem obenauf. Gehackte oder gemahlene Mandeln verschwinden im Teig. Mandelstifte – in manchen Rezepten auch Mandelsplitter genannt – sind der Mittelweg: länglich geschnitten, bleiben sie beim Backen sichtbar und behalten ihren Biss. Genau dafür greift man zu ihnen, im Streuselkuchen, im Stollen, in Florentinern oder im Müsli.

Und herzhaft? Kurz ohne Fett in der Pfanne geröstet, bis sie duften und an den Kanten golden werden, landen sie über grünen Bohnen, im Couscous oder auf einem Blattsalat mit Orange.

Ein Steinobstkern, keine Nuss

Botanisch ist die Mandel keine Nuss, sondern der Samen einer Steinfrucht: Prunus dulcis, eng verwandt mit Pfirsich, Aprikose und Kirsche. Was wir als Mandel essen, entspricht dem, was beim Pfirsich im harten Stein steckt.

dennree: Bio-Backzutaten für den Naturkostfachhandel

dennree ist die Eigenmarke des gleichnamigen Bio-Großhändlers aus Töpen in Oberfranken, der seit den 1970er-Jahren Naturkostläden beliefert. Die Mandelstifte gehören zu den Grundzutaten des Sortiments – eine Zutat, eine Verarbeitung, kein Zusatz. Ein festes Anbauland nennt dennree für die Mandeln nicht; die Bio-Zertifizierung gilt für die gesamte Kette vom Anbau bis zur Abpackung. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil gute Backzutaten genau so sein sollten: vegan, ohne Zuckerzusatz, ohne Palmöl und so schlicht, dass man ihnen beim Backen nicht hinterherdenken muss.