dennree Bio Mandeln blanchiert, gemahlen MHD 28.09.2026

Eine Zutat: Mandeln, blanchiert und gemahlen, aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Ursprung der Rohstoffe sind Spanien und Italien.

Gemahlene Mandeln sind kein Mandelmehl

Das ist die wichtigste Unterscheidung in diesem Regal. Gemahlene Mandeln sind die ganze Mandel, nur eben zerkleinert – mit allem Fett, hier 53 g je 100 g. Mandelmehl dagegen ist der Presskuchen, der übrig bleibt, nachdem das Öl herausgepresst wurde; es enthält nur noch einen Bruchteil davon und verhält sich im Teig völlig anders. Wer ein Rezept mit gemahlenen Mandeln hat, kann nicht einfach Mandelmehl nehmen, und umgekehrt.

Warum blanchiert

Die Kerne wurden vor dem Mahlen gehäutet: kurz heiß übergossen, danach lässt sich die braune Samenschale abstreifen. Das Mahlgut wird dadurch hell und fleckenfrei – entscheidend für Marzipan, Makronen und helle Biskuits – und es schmeckt milder, weil die Gerbstoffe der Schale fehlen.

Was Mandeln im Teig tun

Sie bringen Fett und Eiweiß mit, aber kein Gluten. Ersetzt man einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, wird das Gerüst des Teigs schwächer, das Ergebnis dafür saftiger und feinkörniger – und es bleibt länger frisch, weil das Fett Feuchtigkeit hält. Mit 23 g Eiweiß je 100 g sind die Mandeln eine Proteinquelle, mit 4,5 g Zucker sind sie zuckerarm.

Warum geröstet werden sie nicht

Gemahlene Mandeln sind ungeröstet, und das ist Absicht: Sie sollen den Geschmack des Gebäcks tragen, nicht überdecken. Wer eine Röstnote will, röstet sie kurz in der trockenen Pfanne, bevor sie in den Teig kommen.

Warum wir sie führen

Weil gemahlene Mandeln in der Backküche so grundlegend sind wie Mehl und Zucker und weil es hier bei einer Zutat bleibt. Sie sind vegan und laktosefrei, ohne Palmöl und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis: Mandeln sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.