dennree Bio Lorbeerblätter ganz, 5g

Ganze Lorbeerblätter sind das Gewürz für alles, was Zeit braucht: Suppen, Eintöpfe, Schmorbraten, Fischsud, eingelegte Gurken. Sie geben ihr Aroma langsam ab, und genau deshalb kommen sie von Anfang an mit ins Kochwasser und nicht erst zum Schluss. Die Bio-Lorbeerblätter von dennree bestehen aus nichts anderem als dem getrockneten Blatt.

Lorbeerblätter ganz: warum die ganze Form besser kocht als Pulver

Das Aroma des Lorbeers steckt im ätherischen Öl der Blätter, das hauptsächlich aus 1,8-Cineol besteht, jener Verbindung, die auch Eukalyptus seine kühle Note gibt. Im ganzen Blatt ist dieses Öl geschützt eingeschlossen und wird während des Garens nach und nach freigesetzt. Gemahlener Lorbeer verliert diesen Vorrat innerhalb von Wochen. Deshalb stehen ganze Blätter in fast jeder ernsthaften Küche und gemahlener Lorbeer kaum: Sie dosieren sich selbst über die Zeit. Ein bis zwei Blätter reichen für einen Topf. Vor dem Servieren nimmst du sie wieder heraus, denn weich und essbar werden sie beim Kochen nicht.

Bio-Lorbeer aus der Türkei, Albanien und Portugal

Laurus nobilis ist ein immergrüner Strauch des Mittelmeerraums. Die Rohware für diesen Artikel stammt aus der Türkei, Albanien und Portugal; die Herkünfte wechseln je nach Charge, weshalb dennree keine feste Anbauregion ausweist. Kontrolliert biologisch ist sie in jedem Fall. Es gibt genau eine Zutat, ohne Rieselhilfe und ohne Trägerstoff, und genau diese kurze Liste suchen wir bei greenist, wenn wir ein Gewürzregal zusammenstellen.

Lorbeer in Sauerbraten, Rotkohl und Linsensuppe

Klassisch gehört Lorbeer in Sauerbraten und Rotkohl, in Linsen- und Erbsensuppe, in Gulasch, ins Bouquet garni der französischen Küche und in jeden Sud, in dem Fisch oder Hering eingelegt wird. Beim Einkochen von Gurken und beim Ansetzen von Essig ist er ebenfalls gesetzt. Lorbeer wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, ein Grund, warum er in schweren, fetten Gerichten seit jeher mitkocht. Eine kleine Regel hilft: Je länger die Garzeit, desto sparsamer die Dosierung. Zwei Blätter in einem Eintopf, der drei Stunden zieht, können bereits zu viel sein.

Küchenlorbeer und Kirschlorbeer nicht verwechseln

Nicht verwechseln darf man Küchenlorbeer mit Kirschlorbeer. Die Gartenhecke Prunus laurocerasus sieht ähnlich aus, gehört aber zu den Rosengewächsen und hat in der Küche nichts verloren. Küchenlorbeer ist immer Laurus nobilis.

Lorbeer in der Kulturgeschichte: vom Siegerkranz zum Bachelor

Zum Schluss ein Wort zur Kulturgeschichte: Der Lorbeerkranz war in der Antike das Zeichen des Siegers und dem Gott Apollon geweiht. Aus der lateinischen Lorbeerbeere, der bacca lauri, wurde später der akademische Titel Bakkalaureus, und daraus der Bachelor. Dass in jedem Hochschulabschluss ein Suppengewürz steckt, gehört zu den hübscheren Details der Gewürzkunde.

Lagerung und Marke: dennree aus Töpen

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken, einem der großen Bio-Großhändler Deutschlands. Ganze Blätter halten ihr Aroma deutlich länger als Pulver, wenn du sie gut verschließt. Du lagerst die Blätter trocken sowie vor Licht und Wärme geschützt; sie sind vegan und laktosefrei.