dennree Bio Kichererbsen

Eine Zutat: Kichererbsen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Mit ihrem leicht nussigen Geschmack passen die dennree Bio Kichererbsen in Eintöpfe und Salate, in Dips und Brotaufstriche – und sie sind die Grundlage für Hummus oder Falafel.

16 Gramm Ballaststoffe

Das ist selbst für eine Hülsenfrucht ein hoher Wert und macht die Kichererbse reich an Ballaststoffen. Dazu kommen 19 g Eiweiß je 100 g, gut ein Fünftel des Brennwerts, womit sie auch reich an Eiweiß ist. Mit 2,4 g Zucker je 100 g gilt sie als zuckerarm.

Warum sie Kicher-Erbse heißt

Nicht wegen des Lachens. Der Name geht auf das lateinische cicer zurück, den römischen Namen der Pflanze. Derselbe Wortstamm steckt im Namen des Redners Cicero: Plutarch berichtet, ein Vorfahre habe eine Warze in Form einer Kichererbse auf der Nase getragen. Botanisch heißt sie Cicer arietinum – arietinum von aries, der Widder, weil die Samen mit ihrem kleinen Schnäbelchen an einen Widderkopf erinnern.

Das Kochwasser kann mehr, als man denkt

Die trübe Flüssigkeit, die beim Garen zurückbleibt, lässt sich aufschlagen wie Eiweiß. Verantwortlich dafür sind gelöste Proteine und Saponine aus der Kichererbse, die Luftblasen stabilisieren. Unter dem Namen Aquafaba – wörtlich Bohnenwasser – ist daraus in den letzten Jahren ein eigener Baiser- und Mousse-Ersatz geworden.

Zubereitung

Getrocknete Kichererbsen brauchen Zeit: rund zwölf Stunden Einweichen in reichlich kaltem Wasser, danach je nach Alter der Ware ein bis anderthalb Stunden Kochzeit. Das Einweichwasser wird weggeschüttet, das Kochwasser nicht – siehe oben. Wer sie für Falafel verwendet, lässt sie roh eingeweicht und verarbeitet sie ungekocht weiter.

Warum wir sie führen

Weil getrocknete Ware der Dose in zwei Punkten überlegen ist: Man bestimmt den Garpunkt selbst, und man bekommt das Kochwasser dazu. Wir haben die Kichererbsen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt – ohne Gentechnik, ohne Palmöl und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker.