dennree Bio Dinkel-Mandel-Spekulatius, 125g

Spekulatius aus Dinkel statt Weizen: Die Mini Dinkel-Mandel-Spekulatius von dennree bestehen zu 44 Prozent aus Dinkelvollkornmehl, zu 19 Prozent aus Butter, zu 12 Prozent aus hellem Dinkelmehl und zu 9 Prozent aus Mandeln. Dazu kommen Rohrohrzucker, Eigelbpulver, Gewürze und Meersalz, alles aus biologischem Anbau. So klingt ein Rezept, das man vorlesen kann.

Bio Spekulatius mit Butter und Eigelb: der runde Geschmack

Viele Spekulatius kommen mit Pflanzenfett und ohne Ei aus. Hier macht Butter fast ein Fünftel des Teigs aus, und das Eigelb sorgt für Farbe, Bindung und den vollen Geschmack, den man vom klassischen Weihnachtsgebäck erwartet. Das Gebäck ist damit vegetarisch, aber nicht vegan, und es kommt ohne Palmöl aus. Der Dinkel gibt einen nussigeren, kräftigeren Ton als helles Weizenmehl, die Mandeln legen ein zartes Aroma darüber. Als Ballaststoffquelle zählt das Gebäck außerdem.

Weinstein als Backtriebmittel

Ein Detail, das nur auf der Packung steht: Getrieben wird mit Natriumcarbonat und Monokaliumtartrat. Das zweite ist Weinstein, das Säuerungsmittel aus der Weinbereitung. Die Kombination folgt dem klassischen Weinstein-Backpulver-Prinzip: Die Säure setzt das Kohlendioxid erst beim Backen frei, ohne den seifigen Beigeschmack, den reines Natron hinterlassen kann.

Woher der Name Spekulatius kommt

Der Name geht wahrscheinlich auf das lateinische speculum zurück, den Spiegel: Der Teig wird in geschnitzte Holzformen gedrückt und nimmt deren Bild spiegelverkehrt an. Traditionell zeigten die Model Szenen aus der Nikolauslegende. Das Reliefmuster ist also kein Dekor, sondern das Verfahren selbst.

Warum wir diesen Spekulatius führen

Wir führen das Gebäck, weil Butter, Mandeln und Gewürze aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft mehr nach Advent schmecken als jeder zugesetzte Aromastoff. Trocken und vor Wärme geschützt aufbewahren.