dennree Bio Buchweizen aus Polen, 500g

Buchweizen ist kein Weizen – nicht einmal ein Getreide. Der Bio Buchweizen von dennree stammt aus Polen, einem Land, in dem geröstete Buchweizengrütze als Kasza gryczana zu den Grundnahrungsmitteln gehört. Die ganzen, geschälten Körner schmecken nussig-aromatisch und sind in rund einer Viertelstunde gar.

Was Buchweizen ist

Botanisch gehört Buchweizen zu den Knöterichgewächsen und ist damit mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt, nicht mit Weizen, Roggen oder Gerste. Die Körner sind eigentlich kleine, dreikantige Nüsschen; ihre Form erinnert an Bucheckern, daher der Name. Weil die Pflanze auch auf kargen, sandigen Böden wächst und wenig Pflege braucht, ist sie in Osteuropa seit Jahrhunderten verbreitet. In der Küche übernimmt Buchweizen trotzdem die Rolle eines Getreides und wird deshalb oft Pseudogetreide genannt.

Der Geschmack ist eigenständig: nussig, leicht erdig, mit einer feinen Bitternote, die beim Anrösten in eine warme, fast brotige Tiefe übergeht. Wer Buchweizen einmal in der trockenen Pfanne angeröstet hat, bis er duftet, kocht ihn selten wieder anders.

Buchweizen kochen: so gelingt es

Die Körner kurz in einem Sieb abspülen, auf Wunsch in der trockenen Pfanne anrösten und dann mit etwa der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei kleiner Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt noch einige Minuten nachquellen lassen. So bleiben die Körner locker und körnig statt breiig.

Buchweizen Rezepte von Kascha bis Galette

Als Kascha kommt er in Osteuropa zu Pilzen, gebratenen Zwiebeln und saurer Sahne auf den Tisch. Er passt als Beilage statt Reis, in Salate mit Rote Bete und Feta, in Aufläufe und Gemüsepfannen. Fein vermahlen wird er zur Basis für die bretonische Galette und die japanischen Soba-Nudeln. Süß schmeckt er als Porridge mit Apfel und Zimt; über Nacht eingeweicht und püriert entsteht ein cremiges Frühstück ohne Kochen.

Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten. Da im Verarbeitungsbetrieb aber Spuren von Gluten möglich sind, wird dieser Buchweizen nicht als glutenfrei ausgelobt.

dennree: Grundnahrungsmittel in Bio-Qualität

dennree ist die Eigenmarke des Bio-Großhändlers aus Töpen in Oberfranken. Wir haben den polnischen Buchweizen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er eine vielseitige Alternative zu Reis und Getreide ist und aus einem Land kommt, in dem er zur Esskultur gehört.