dennree Bio Bourbon-Vanilleschote

Zwei ganze Schoten in einem Röhrchen – und darin steckt das aufwendigste Gewürz der Welt nach Safran. Bourbon-Vanille ist biegsam, dunkelbraun, glänzend und riecht schon durch die Verpackung.

Was Bourbon bei Vanille bedeutet

Bourbon ist keine Sorte und hat nichts mit Whiskey zu tun, sondern ist eine Herkunftsbezeichnung. Die Insel Réunion im Indischen Ozean hieß bis 1848 Île Bourbon; von dort verbreitete sich der Anbau über Madagaskar, die Komoren, die Seychellen und Mauritius. Genau diese Region nennt der Hersteller auch als Ursprung dieser Schoten. Botanisch handelt es sich um die Kapselfrucht einer Kletterorchidee, Vanilla planifolia – die einzige Orchidee, die als Gewürzpflanze angebaut wird.

Warum Vanille so teuer ist

Die Blüte öffnet sich nur einen einzigen Tag. Außerhalb Mittelamerikas fehlt der natürliche Bestäuber, deshalb wird jede Blüte von Hand bestäubt – Blüte für Blüte, in wenigen Vormittagsstunden. Danach reift die Kapsel monatelang, wird gebrüht und geht in eine wochenlange Wechselfolge aus Sonnen und Schwitzen, bei der sich das Aroma überhaupt erst bildet: Die frisch geerntete Schote ist grün und geruchlos. Vom Anlegen der Pflanze bis zur fertigen Schote vergehen mehrere Jahre. Wer den Preis von Vanille für übertrieben hält, hat diese Rechnung meist nicht gesehen – und genau deshalb steht dieses Produkt bei uns im Sortiment, statt einer Aromapackung.

Ganze Schote statt Extrakt

In der ganzen Schote steckt mehr als Vanillin. Das Aroma echter Vanille setzt sich aus mehreren hundert Verbindungen zusammen, weshalb sie voller und weniger eindimensional schmeckt als Vanillin-Aroma. Das Mark kratzt du mit dem Messer aus der längs aufgeschnittenen Schote; die ausgekratzte Hülle wirfst du nicht weg, sondern kochst sie mit und trocknest sie danach. In Zucker gelegt ergibt sie nach ein paar Wochen Vanillezucker.

Wofür du sie verwendest

Crème brûlée, Vanillepudding, Eis, Panna cotta, Milchreis, Rührteig, Kompott und eingemachtes Obst. In der herzhaften Küche passt Vanille zu Fisch, zu Kürbis und zu Beurre blanc. Je 100 g enthalten die Schoten 1045 kJ / 252 kcal – ein Wert, der in der Praxis kaum eine Rolle spielt, weil eine Schote für ein ganzes Dessert reicht. Vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne Palmöl.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.