Davert Steinsalz ohne Rieselhilfe, unjodiert, konv., 25 kg

Steinsalz im Großgebinde, ohne Rieselhilfe und unjodiert: Für Betriebe, die Salz nicht in Küchenmengen, sondern nach Gewicht einkaufen, ist genau diese Kombination der Punkt. Auf der Zutatenliste steht ein Wort: Salz.

Warum „ohne Rieselhilfe“ eine Aussage ist

Den meisten Speisesalzen werden Trennmittel zugesetzt, damit sie auch bei Luftfeuchtigkeit rieselfähig bleiben. In der Lebensmittelverarbeitung ist das nicht immer erwünscht – Trennmittel können Lösungen trüben, was bei Salzlaken, klaren Brühen und Fermentationsansätzen sichtbar wird. Salz ohne Zusatz löst sich klar auf und hinterlässt keinen Bodensatz.

Unjodiert – und warum das in der Verarbeitung zählt

Jodiertes Speisesalz ist im Haushalt der Standard. Bei der Verarbeitung größerer Mengen wird oft bewusst unjodiertes Salz verwendet: In der Fermentation, etwa beim Sauerkraut oder bei Sauerteig, arbeitet man lieber mit einem Salz, das die Mikrobiologie nicht beeinflusst. Auch bei der Kennzeichnung eines Endprodukts macht es einen Unterschied, ob Jod deklariert werden muss.

Steinsalz statt Meersalz

Steinsalz stammt aus unterirdischen Lagerstätten – eingetrockneten Urmeeren, die vor Jahrmillionen von Gestein überdeckt wurden. Es wird bergmännisch gewonnen, gemahlen und gesiebt. Weil es nie mit offener Luft in Kontakt kam, bringt es in der Regel weniger Restfeuchte mit als Salz aus Verdunstungsbecken – ein Grund, warum es auch ohne Trennmittel gut rieselt.

Wofür Betriebe es einsetzen

Für Salzlaken und Pökelansätze, für Fermentation, für Teige, für das Kochwasser in der Großküche, für Salzkrusten. Überall dort, wo große Mengen gebraucht werden und die Zusammensetzung des Salzes tatsächlich eine Rolle spielt statt nur den Salzgeschmack zu liefern.

Lagerung im Großgebinde

Salz ist unbegrenzt haltbar, aber empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Ein Großgebinde gehört trocken und geschlossen gelagert, am besten erhöht statt direkt auf dem Boden. Wer daraus abfüllt, nutzt eine trockene Schaufel – eine feuchte reicht, um an der Entnahmestelle eine Kruste zu bilden.

Davert als Rohstoffhändler

Davert im münsterländischen Ascheberg beliefert seit Jahrzehnten sowohl Endkunden als auch Verarbeiter und führt zahlreiche Artikel parallel in Haushalts- und Großgebinden. Bei greenist steht dieses Gebinde dort, wo Menge zählt. Das Salz ist vegan.