Davert Bio Zuckerrübensirup 12,5 kg

Zuckerrübensirup ist das, was übrig bleibt, wenn man den Weg zur Zuckerraffinerie einfach nicht zu Ende geht. Der Saft gewaschener und zerkleinerter Rüben wird eingekocht, bis eine dunkle, zähe Masse entsteht – ohne dass der Zucker herauskristallisiert und abgetrennt wird. Deshalb bleibt drin, was im weißen Kristallzucker fehlt: Farbe, Mineralstoffe und Geschmack.

Dunkel, malzig, deutlich herb

Wer Zuckerrübensirup zum ersten Mal probiert, ist überrascht, wie wenig er nach Zucker schmeckt. Das Aroma ist malzig, fast wie dunkles Brot, mit einer herben Note im Abgang, die an Lakritz erinnert. Genau diese Herbe macht ihn in herzhaften Gerichten interessant, wo reiner Zucker nur süßen würde.

Vom Frühstücksbrot bis zum Sauerbraten

Im Rheinland gehört er traditionell aufs Brot, gern zusammen mit Butter oder Quark. Der zweite Klassiker ist Rheinischer Sauerbraten, dessen Sauce ihre Tiefe und dunkle Farbe genau daraus bezieht. Daneben passt er in Lebkuchen und Printen, in Marinaden und BBQ-Saucen, in Rotkohl, an Wurzelgemüse aus dem Ofen und in einen Braten-Fond, der Körper braucht.

Zäh, aber beherrschbar

Kalt ist der Sirup schwer zu dosieren. Kurz angewärmt läuft er deutlich besser, und ein in heißes Wasser getauchter Löffel gibt ihn leichter wieder her. Beim Backen zählt außerdem, dass er Flüssigkeit mitbringt – wer Zucker durch Sirup ersetzt, reduziert die übrige Flüssigkeit im Teig entsprechend.

Großgebinde für Betriebe

Dieses Gebinde ist für Bäckereien, Konditoreien, Großküchen, Gastronomie und Manufakturen gedacht, die regelmäßig damit arbeiten. Bei greenist mögen wir Süßungsmittel, die einen eigenen Geschmack mitbringen, statt nur süß zu sein.