Davert Bio Weizenmehl, Type 550, Bioland, 25kg

Bio ist nicht gleich Bio. Zwischen der EU-Bio-Verordnung als gesetzlichem Mindeststandard und der Ware eines Anbauverbandes liegt ein spürbarer Abstand – und dieses Mehl gehört laut Artikelbezeichnung zur zweiten Kategorie.

Was hinter dem Verbandszeichen steckt

Bioland ist ein Anbauverband, dessen Richtlinien über die gesetzlichen Vorgaben hinausgehen. Der wichtigste Unterschied ist die Gesamtbetriebsumstellung: Ein Verbandsbetrieb wirtschaftet vollständig ökologisch, nicht nur auf den Flächen, die für ein bestimmtes Produkt gebraucht werden. Dazu kommen engere Vorgaben in der Fruchtfolge, bei den zulässigen Betriebsmitteln und in der Verarbeitung. Für einen Bäcker, der Herkunft belegen können will, ist das ein Argument, das man auf die Karte schreiben kann.

Type 550 als Arbeitsmehl

Die Typenzahl beschreibt die Ausmahlung: 550 steht für ein Mehl mittlerer Ausmahlung, das heller bleibt als ein Brotmehl, aber mehr Struktur mitbringt als ein feines Kuchenmehl. In der Praxis ist es das Mehl, das in einer Backstube am meisten läuft – für Brötchen, Baguette, Pizzateig, Hefezöpfe und Plundergebäck.

Für Betriebe gedacht

Dieses Gebinde ist auf durchgehenden Verbrauch ausgelegt: Bäckereien, Pizzerien, Hofbäckereien, Großküchen und Gastronomiebetriebe, die Verbandsware einsetzen möchten und dafür einen verlässlichen Nachschub brauchen. Der Hersteller ist seit Langem auf Getreide, Hülsenfrüchte und Getreideerzeugnisse spezialisiert.

Lagerung im Betrieb

Große Mengen Mehl brauchen einen trockenen, kühlen und dunklen Platz, der außerdem geruchsneutral ist – Mehl nimmt Fremdgerüche an und gibt sie an den Teig weiter. Ein geschlossener Behälter mit Deckel ist besser als der offene Sack. Bei greenist mögen wir Grundzutaten, bei denen die Herkunft nicht erst erfragt werden muss.