Davert Bio Walnusskerne Bruch 2x5kg

71 Prozent Fett – das ist der höchste Wert unter den gängigen Nüssen. Bei Bruchware bestimmt genau das die Lagerung.

Warum Walnussbruch empfindlich ist

Walnussöl ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, und die reagieren schneller mit Sauerstoff als andere Fette. An jeder Bruchstelle liegt dieses Öl offen. Bruchware ist deshalb kürzer haltbar als ganze Hälften und gehört kühl, dunkel und dicht verschlossen gelagert – im Zweifel in den Kühlraum. Ein ranziger Beigeschmack lässt sich durch nichts mehr überdecken.

Wo Bruch die richtige Wahl ist

Überall dort, wo die Nuss zerkleinert wird oder verschwindet: in Nussecken, Brotteigen, Bratlingen, Pesto, Fruchtriegeln, Salatdressings und in gemahlener Form in Torten. Die Bruchware ist günstiger als kalibrierte Hälften und liefert denselben Geschmack.

Die Haut bringt die Bitterkeit

Die dünne braune Haut auf dem Kern enthält Gerbstoffe. Sie geben der Walnuss ihre charakteristische leichte Herbe, die in dunkler Schokolade, in Käseplatten und in kräftigen Salaten gewollt ist. In sehr feinen Cremes kann sie stören; dort hilft kurzes Blanchieren und Abreiben.

Rösten mit Vorsicht

Wegen des hohen Fettanteils bräunen Walnüsse schnell und werden dann bitter. Fünf bis acht Minuten bei 160 Grad reichen, danach sofort vom Blech nehmen.

Herkunft und Kennzeichnung

Als Herkunft sind Indien und weitere Länder angegeben. Die Zutatenliste besteht aus Walnusskernen. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Schalenfrüchte und Walnüsse. Bei greenist nennen wir bei ölreichen Nüssen immer die Lagerbedingung, weil sie hier über die Qualität entscheidet.